Soupe d'épinards au citron et au tahini

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la soupe :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 2 oignons, coupés en dés

• 1,5 l de bouillon de légumes ou de poulet de bonne qualité

• 400 g de jeunes pousses d'épinards

• 1 bouquet de coriandre, feuilles effeuillées (15 g)

• ½ bouquet de persil plat, feuilles effeuillées (25 g)

• 1 bouquet de menthe, feuilles effeuillées (15 g)

• 2 cuillères à soupe de tahini blanc (pâte de sésame)

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron bio finement râpé

• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

• Sumac pour servir
   

Ingrédients pour la sauce au tahini :

• 90 g de tahini blanc (pâte de sésame)

• 60 ml de jus de citron

• ½ cuillère à café de cumin moulu

• 2 cuillères à soupe d'eau
   

Préparation :

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Versez-y l'huile d'olive et les oignons, puis faites-les revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.

Ajouter les épinards, la coriandre, le persil et la menthe, puis laisser mijoter 2 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient tombées. Incorporer le tahini, le zeste de citron, le sel et le poivre.

Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour la sauce au tahini, mélangez le tahini avec le jus de citron, le cumin et l'eau dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Répartissez la soupe dans des bols, arrosez-la de sauce au tahini et saupoudrez de sumac.

Astuce culinaire : préparez une grande quantité de cette soupe dès le week-end. Vous aurez ainsi un délicieux plat à disposition tout au long de la semaine.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Chris Court