Soupe végétalienne aux boulettes de moelle

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 petits pains clairs de la veille

• 1/2 bouquet de persil

• 60 g de margarine

• 60 g de chapelure

• 2 cuillères à café de levure chimique à base de tartre

• 2 cuillères à soupe de fécule

• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée

• Sel

• 3 cuillères à soupe de farine

• 1,5 l de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe d'huile
  d'olive  

Préparation :

Versez de l'eau sur les petits pains dans un saladier et laissez-les tremper. Pendant ce temps, lavez le persil, secouez-le pour l'essorer et hachez-le finement. Réservez un peu de persil pour la décoration. Dans un deuxième saladier, mélangez légèrement la margarine, la chapelure, le persil, la levure chimique, la fécule, la noix de muscade, 1/2 cuillère à café de sel et la farine. Essorez très bien les petits pains, ajoutez-les au mélange à base de chapelure et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique.

Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole large. Huilez légèrement vos mains et formez environ 25 petites boulettes avec la pâte, en huilant régulièrement vos mains. Faites cuire les boulettes dans le bouillon bouillant jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Laisser reposer les boulettes encore 3 minutes, puis les servir avec le bouillon et saupoudrées d’un peu de persil.
 

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Mona Binner, Coco Lang