Spaghettis bolognaise végétaliens au soja

Temps de préparation : 35 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

Pour la sauce :

• 75 g de granulés de soja fins

• 90 ml d’eau bouillante

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d'ail

• 1 carotte

• 2 branches de céleri

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de sirop d'agave

• 1 boîte de coulis de tomates (400 g)

• 200 ml de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 cuillère à café de sel

• 1 pincée d'origan

• 2 brins de thym

• 1 feuille de laurier

Pour le parmesan végétalien :

• 30 g d'amandes décortiquées

• 30 g de noix de cajou

• 20 g de flocons de levure

• 2 g de sel

• 1 cuillère à café de jus de citron

À part :

• 300 g de pâtes, par exemple des spaghettis, des penne ou des farfalle

• Poivre noir fraîchement moulu

• Basilic frais

Préparation :

Versez l'eau bouillante sur les granulés de soja dans un saladier et laissez reposer 10 minutes.

Coupez l'oignon en dés. Hachez finement l'ail. Épluchez la carotte, puis râpez-la grossièrement ou coupez-la en petits dés avec le céleri-branche. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Versez les granulés de soja dans une passoire et pressez-les légèrement. Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Déglacez avec la sauce soja, puis retirez-les de la casserole.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les légumes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive pendant au moins 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates et le sirop d’érable, puis faire dorer.

Déglacer avec les tomates et le bouillon. Ajouter les granulés de soja et les herbes, puis assaisonner avec du sel. Laisser mijoter environ 30 minutes à couvert.

Pour le parmesan végétalien, broyer finement tous les ingrédients au mixeur ou au mortier. Arroser ensuite de jus de citron et laisser sécher 30 minutes sur une assiette.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée 1 minute de moins que le temps indiqué. Réservez une tasse d’eau de cuisson, égouttez les pâtes dans une passoire et remettez-les dans la casserole. Ajouter la sauce bolognaise et laisser mijoter à feu doux pendant une minute supplémentaire. Remuer plusieurs fois et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre. Agrémenter de basilic.

Astuce : à la place des émincés de soja, vous pouvez également utiliser de la viande hachée végane (250 g) disponible au rayon frais pour la sauce bolognaise.