Salade d'asperges et de mangue « à la thaïlandaise »

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g d'asperges vertes

• Sel

• 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

Pour la vinaigrette :

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à café de sucre de fleur de coco

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

À part :

• 1 piment, finement haché

• 1 échalote, coupée en rondelles

• 1 mangue

• 4 à 5 brins de coriandre

• 2 cuillères à soupe de cacahuètes
  grillées  

Préparation :

Lavez les asperges, coupez l'extrémité ligneuse inférieure sur environ 3 à 4 cm, puis épluchez le dernier tiers. Coupez-les en biais en 3 ou 4 morceaux.

Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle chaude avec l'huile et une bonne pincée de sel, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes. Versez-les dans un grand saladier et laissez-les refroidir un peu.

Pour la vinaigrette, hachez d’abord très finement la gousse d’ail ou réduisez-la en purée dans un mortier avec le sucre de fleur de coco. Le plus simple est de mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre à couvercle vissé et de bien agiter. Sinon, mélangez-les au fouet dans un saladier et n’incorporez l’huile qu’en dernier.

Ajoutez le piment et l'échalote émincés à la vinaigrette et laissez macérer 5 minutes avant d'y faire mariner les asperges.

Pour finir, épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez-la en morceaux de 2 à 3 cm. Incorporez-les délicatement à la salade d’asperges et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Juste avant de servir, agrémentez la salade de cacahuètes et de coriandre grossièrement hachée.

Conseil : pour obtenir un goût thaïlandais authentique, la sauce de poisson est un ingrédient essentiel. Si vous n’en avez pas ou si vous souhaitez préparer une salade végétarienne ou végane, assaisonnez la salade avec davantage de sauce soja et un peu de sel.