Nous avons testé des outils artisanaux, mis les machines à pétrir à contribution et fait travailler nos muscles. Nous avons étalé, façonné, cuit et dégusté. Conclusion : faire des pâtes, ce n’est pas difficile.
Ingrédients pour 4 personnes :
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400 g de filet de porc ou de veau
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1 échalote
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1/2 orange bio
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1/2 bouquet de basilic
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1 cuillère à soupe de beurre
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1 cuillère à soupe d'huile
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50 ml de liqueur d'orange (ou, à défaut, du sherry sec ou du bouillon de viande instantané)
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150 g de crème
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1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d'épices marocain)
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1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
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Sel
Préparation :
Sécher la viande en la tapotant et la couper en fines lanières. Éplucher l'échalote, la couper en quatre, puis en fines lanières. Laver la moitié d'orange à l'eau chaude et l'essuyer, râper finement le zeste et presser le jus. Lavez le basilic et secouez-le pour l'essorer, effeuillez-le et ciselez-le finement.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Y faire revenir la viande en deux fois, en remuant vigoureusement pendant environ une minute, puis la retirer. Ajouter l'échalote dans la graisse de cuisson et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Verser la liqueur, le jus d'orange et la crème, puis porter à ébullition. Assaisonner la sauce avec le ras el hanout, le poivre de Cayenne, le zeste d'orange et le sel.
Incorporer la viande à la sauce et réchauffer le tout. Ajouter le basilic et mélanger la sauce avec des pâtes fraîchement cuites. Ce plat se marie très bien avec des tagliatelles larges ou des fusilli.
Photos : © Gräfe und Unzer Verlag / Jana Liebenstein
