Steak

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les steaks

• 1 morceau de gingembre (env. 1 cm de long)

• 3 gousses d'ail

• 1 piment rouge

• 6 brins de thym

• 6 brins de romarin

• 250 ml d'huile d'olive

• 6 tranches d'entrecôte (d'environ 2 cm d'épaisseur chacune, si possible bio)

• 900 g de tomates cerises

• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

• Sel

• Poivre du moulin
   

Pour le beurre à l'ail

• 200 g de beurre

• ½ cuillère à café de mélange d'épices pour steak

• 3 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel

• Poivre du moulin
   

Préparation :

Pour la marinade, épluchez le gingembre et l'ail, puis coupez-les en rondelles. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le, lavez-le et coupez-le en fines lamelles. Lavez 3 brins de thym et 3 brins de romarin, secouez-les pour les sécher, puis effeuillez le thym et retirez les aiguilles de romarin de leurs tiges. Dans un saladier, mélangez le gingembre, l'ail, le piment, les feuilles de thym et les aiguilles de romarin avec l'huile d'olive.

Ajoutez-y les tranches de viande, mélangez le tout et laissez mariner au réfrigérateur, à couvert, jusqu’au moment de servir. Pour le beurre à l’ail, coupez le beurre en petits morceaux, placez-les dans un bol, laissez-les ramollir à température ambiante, puis mélangez-les avec le mélange d’épices pour steak. Épluchez l'ail, passez-le au presse-ail et mélangez bien le tout. Assaisonnez le beurre à l'ail avec du jus de citron, du sel et du poivre, puis réservez-le au réfrigérateur à couvert, éventuellement après l'avoir réparti dans six petits ramequins individuels.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure). Pendant ce temps, pour les steaks, lavez les tomates et mélangez-les sur une plaque de cuisson avec l'huile de tournesol, un peu de sel et de poivre. Laissez-les cuire au four (au milieu) pendant environ 15 minutes. Lavez les brins de thym et de romarin restants (3 brins de chaque) et secouez-les pour les sécher, puis effeuillez-les légèrement. Faites chauffer à feu vif une poêle à grillades allant au four. Retirez les entrecôtes de la marinade et essuyez-les légèrement pour enlever l'excès d'huile. Faites saisir les steaks par petites quantités dans la poêle, environ 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les et réservez-les au chaud. Ajoutez les brins d’herbes dans la poêle, disposez les entrecôtes dessus et laissez-les reposer
dans la poêle au four environ 5 minutes pour les servir à point.

Servir les steaks directement dans la poêle avec les tomates, puis saler et poivrer selon votre goût. Accompagner de beurre à l'ail.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Silvio Knezevic