Steaks hachés à la sauce aux champignons

Ingrédients pour 2 portions :

Pour la purée de pommes de terre :

• 400 g de pommes de terre farineuses

• Sel

• 100 ml de lait entier

• 1 cuillère à soupe de beurre

• noix de muscade fraîchement râpée

Pour les galettes de viande :

• 1 gros oignon

• 400 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc)

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de moutarde moyennement forte

• Sel

• poivre noir fraîchement moulu

• 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure

• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

• 250 g de champignons

• 250 ml de bouillon de viande

• 1 cuillère à soupe de liant pour sauce brun

• flocons de piment

Pour la présentation :

• Flocons de piment

• Salade de jeunes
  pousses d'épinards  

Préparation :

Pour la purée de pommes de terre, épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Plongez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez généreusement et faites-les cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites chauffer le lait. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée, en les réduisant en purée fine ou un peu plus grossière selon votre goût. Incorporez le beurre
et, petit à petit, autant de lait chaud que nécessaire jusqu’à obtenir une purée aérée. Assaisonnez avec du sel et une petite pincée de noix de muscade.

Pour les galettes de viande, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Mélangez la viande hachée avec environ les deux tiers des oignons, l'œuf et la moutarde, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Incorporer suffisamment de chapelure pour obtenir une pâte facile à modeler. Former quatre galettes rondes avec la préparation. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les galettes 2 minutes de chaque côté. Les retirer et les réserver au chaud.

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites revenir le reste des oignons et les champignons pendant 2 minutes dans la graisse de cuisson en remuant régulièrement. Déglacez avec le bouillon de viande et laissez réduire à feu vif. Incorporer le liant pour sauce à la sauce aux champignons et laisser réduire pendant 2 minutes en remuant. Assaisonner avec du sel et des flocons de piment. Placer les steaks hachés dans la sauce et les laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Dresser les steaks hachés sur les assiettes avec la sauce et la purée de pommes de terre, puis saupoudrer de flocons de piment selon votre goût. Servir avec la salade.

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