Taboulé aux fraises et au persil

Temps de préparation : 20 minutes   

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 60 g de couscous ou de boulgour fin

• 120 ml d'eau chaude

• 1/2 concombre

• 2 à 3 oignons nouveaux

• 1 bouquet de persil

• 1/2 bouquet de menthe

• 250 g de fraises

À part :

• 1 citron

• 1 pincée de cannelle

• 1/2 cuillère à café de mélange d'épices « baharat » ou « raz el hanout »

• 1/2 cuillère à café de sumac

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre noir, grossièrement moulu

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 100 g de feta

Préparation :

Faites chauffer l'eau dans une petite casserole et incorporez-y le couscous. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Égrainez à l'aide d'une fourchette et laissez refroidir.

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère. Le couper ensuite en petits dés. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles.

Hacher finement les herbes aromatiques. Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec le boulgour.

Râpez finement le zeste de citron et versez-le avec le jus dans un bocal en verre à couvercle vissé. Ajoutez les épices et l'huile d'olive, puis secouez bien.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette. Lavez les fraises, retirez les tiges et coupez-les en morceaux.

Incorporez-les à la salade et laissez reposer 5 minutes. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du citron.

Dresser sur des assiettes ou un plat de service et émietter la feta à la main par-dessus.