Tacos aux crevettes avec salsa à l'avocat et à la mangue

Les coques de tacos dures et courbées sont en réalité une invention américaine, mais elles font toujours sensation lors des fêtes en tant qu'amuse-bouches croustillants. Si vous préférez une version plus authentique, il suffit de disposer le tout sur des tortillas frites : vous obtiendrez alors des tostadas.

Pour 10 pièces

Ingrédients pour la salsa :
 

• 2 petits avocats

• 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 1 petite mangue

• 2 oignons nouveaux

• 1 petit piment rouge

• Sel, poivre

Ingrédients pour la crème au citron vert :
 

• 150 g de crème fraîche épaisse

• 3 cuillères à soupe de yaourt

• 11/2 citrons verts bio

• Sel, poivre

• 1/3 de cuillère à café de cumin moulu

Ingrédients pour les crevettes :
 

• 20 crevettes géantes crues prêtes à cuire

• (décortiquées et déveinées)

• 2 gousses d'ail

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

À part :
 

• 1/2 petite laitue iceberg

• 10 coques à tacos (produit prêt à l'emploi)

Préparation :
 

Pour la salsa, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez la chair en petits dés et mélangez-la immédiatement avec 3 cuillères à soupe de jus de citron vert pour éviter qu'elle ne brunisse. Épluchez la mangue, détachez la chair du noyau en coupant en biais et coupez-la également en petits dés. Lavez et nettoyez les oignons nouveaux ; coupez la partie blanche en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, puis émincez-la finement ; coupez la partie verte en rondelles un peu plus épaisses. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez la tige, les graines et les cloisons ; lavez les moitiés de piment et hachez-les finement. Mélangez le tout avec les dés d’avocat et assaisonnez avec du sel et du poivre. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec le reste du jus de citron vert et laissez reposer.

Pour la crème au citron vert, mélanger la crème fraîche épaisse et le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse. Laver les citrons verts à l’eau chaude et les sécher, râper le zeste et presser le jus. Incorporer le zeste de citron vert ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron vert à la crème. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.

Lavez la salade et essorez-la, superposez les feuilles et coupez-les en très fines lamelles.

Pour les crevettes, rincez-les à l’eau froide et séchez-les en les tapotant. Épluchez l’ail et coupez-le en tranches épaisses. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, puis faites-y revenir les crevettes et l’ail à feu moyen à vif pendant 3 minutes. Salez et poivrez les crevettes, puis retirez-les du feu. Incorporez immédiatement le jus de citron vert et la coriandre fraîche.

Déposer un peu de salade dans chaque coque à taco, puis répartir la salsa par-dessus. Ajouter 2 crevettes sur chaque taco et arroser de crème au citron vert. Servir les tacos immédiatement.

Photos : © EMF/ Tina Bumann