Tajine d'agneau à la marocaine

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes

Ingrédients pour 4 portions :

Pour le tajine :

• 800 g d’épaule d’agneau (désossée)

• 1 cuillère à café de sel

• Un peu de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de ras el-hanout

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 1 morceau de gingembre (de la taille d'un pouce)

• 400 g de carottes

• 100 ml de bouillon de légumes

• 240 g de pois chiches (1 boîte, égouttés)

• 100 g d'abricots secs

• 1/2 citron (jus)

• Sel, poivre

• 50 g d'amandes (entières)

• 1 bouquet de coriandre ou de persil plat

Pour le yaourt à la menthe :

• 250 g de yaourt

• 1/2 bouquet de menthe

• 1/2 citron (zeste et jus)

• 1 pincée de sel

Préparation :

Coupez l'épaule d'agneau en cubes d'environ 4 cm, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis mélangez-les avec le ras el-hanout, la cannelle et le cumin. Laissez mariner 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles. Hacher finement l'ail. Râper finement le gingembre et le réserver. Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’environ 4 cm. Faites chauffer l’huile d’olive dans la partie inférieure du tajine à feu moyen à vif. Faites-y revenir la viande par petites quantités jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Retirez-la et réservez-la.

Faire revenir les oignons dans le même tajine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir brièvement. Remettre la viande dans le tajine. Ajouter les carottes et le bouillon. Portez brièvement à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30. Vers la fin de la cuisson, vérifiez de temps en temps et rajoutez un peu de liquide si nécessaire.

Incorporer les pois chiches et les abricots, puis laisser mijoter encore 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Pour le yaourt à la menthe, hacher finement la menthe. Mélanger le yaourt avec la menthe, le zeste de citron, un peu de jus de citron et une pincée de sel.

Faites griller brièvement les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Parsemez le tajine d’amandes grillées et de coriandre fraîche, puis servez directement à table dans le tajine. Accompagnez-le séparément de yaourt à la menthe.

Astuce : le tajine peut être servi directement à table, la fonte garde les plats au chaud pendant longtemps. Si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez également utiliser une cocotte. La tajine nécessite très peu de liquide ; dans une cocotte, on perd nettement plus de vapeur, il est donc préférable d’ajouter le double de bouillon.

Accompagnement : un couscous simple, que l’on recouvre simplement de bouillon chaud et que l’on laisse gonfler brièvement, accompagne à merveille ce plat et absorbe bien la sauce du tajine.