Tajine végétarien à la courge, aux amandes et au yaourt à la menthe

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

Pour le tajine :

• 1 oignon rouge, coupé en lamelles

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à café de cumin, finement pilé ou moulu

• 1 cuillère à café de raz-el-hanout (mélange d'épices)

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/2 potiron Hokkaido (env. 300 g)

• 3 branches de céleri

• 200 g de tomates en morceaux en conserve

• 150 ml de bouillon de légumes

• Sel et poivre du moulin

• 1 petite courgette

• 50 g de raisins secs

• 8 pruneaux séchés, hachés grossièrement

• 6 brins de coriandre ou de persil

• 1 cuillère à soupe de jus de citron et le zeste d'un demi-citron

• 50 g d'amandes, grossièrement hachées
   

Pour le yaourt :

• Quelques feuilles de menthe, finement hachées

• 100 g de yaourt

• 1 pincée de cumin, finement pilé ou moulu

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel et poivre
   

À part :

• 2 à 3 portions de riz basmati cuit

Préparation :

Retirez les pépins et les filaments du potiron à l'aide d'une cuillère, puis coupez-le, avec la peau, en cubes d'environ 2 à 3 cm. Coupez le céleri-branche en morceaux de 2 cm de large et réservez-les également.
Dans une casserole suffisamment large, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les épices, les faire revenir brièvement avant d'incorporer le potiron et le céleri-branche. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes avant d'ajouter les tomates dans la casserole. Versez le bouillon de légumes, remuez plusieurs fois et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur et retirez la partie molle au centre. Coupez également les courgettes en morceaux de 2 à 3 cm.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les courgettes et les fruits secs, puis laissez mijoter le tajine encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Pour finir, agrémentez le tout d’herbes aromatiques, d’amandes et de citron, puis assaisonnez avec du sel.
Pour le yaourt à la menthe, mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une texture onctueuse, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Astuce : ce tajine à la courge est encore meilleur le lendemain, il est donc idéal à préparer à l'avance. Il suffit d'acheter le double des ingrédients et d'adapter la taille de la cocotte en conséquence.