Tartare de saumon au concombre et à la pomme

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes : 

Pour le tartare de saumon :

• 200 g de filet de saumon (« qualité sushi »)

• 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées

• le zeste d'un demi-citron

• 1 cuillère à café de jus de citron

• Sel, poivre du moulin

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Pour le tartare de concombre :

• 1/2 concombre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

• 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive pressée à froid

• Un peu d'aneth haché

À part :

• 50 g de dés de pomme très fins

• 1 filet de jus de citron

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à soupe d'herbes hachées, comme de la ciboulette ou de l'aneth

Pour la présentation :

• Quelques rondelles de pommes de terre frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ou quelques chips

• Des cercles de présentation ou des emporte-pièces ronds d'un diamètre compris entre 6 et 10 cm

Préparation :

Commencez par préparer le concombre. Épluchez-le et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Coupez le concombre en petits dés et placez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes.

Commencez par couper le saumon, sans peau ni arêtes, en fines tranches. Coupez-le ensuite en dés d’environ 5 mm. Mettez-les dans un saladier et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour le tartare de concombre, presser légèrement les dés de concombre salés, puis les verser dans un saladier et les mélanger avec le reste des ingrédients. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Disposez les concombres sur les assiettes en veillant à ce qu’ils ne contiennent pas trop de liquide. Un cercle à garniture convient très bien pour cela. Sortez le tartare de saumon du réfrigérateur, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis déposez-le sur les concombres dans les cercles. Aplatissez légèrement à l’aide d’une cuillère.

Retirer les cercles et garnir de quelques rondelles de pommes de terre croustillantes, selon les goûts. Mélanger les dés de pomme avec un peu de citron, d’huile et d’herbes aromatiques.

Disposez-les joliment sur les assiettes. Servez de préférence avec un peu de pain.

Astuce : à la place du saumon, la truite, l’omble chevalier ou encore le thon conviennent également très bien.

Servi sur la vaisselle en porcelaine Sonetto Oro de Rosenthal – chic, sobre et, avec son bord doré, tout simplement parfaite pour les plats d'exception. Son design élégant fait de la présentation un petit moment de plaisir et met encore mieux en valeur le tartare.