Tarte au chocolat

Temps de préparation : 35 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm :

Pour la pâte brisée :

• 100 g de sucre

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

• 125 g de beurre froid, coupé en dés

• 2 jaunes d'œufs (40 g)

• 2 cuillères à soupe de lait

Pour la garniture au chocolat :

• 140 g de beurre

• 150 g de chocolat à 70 %

• 1 pincée de fleur de sel

• 60 g de cacao en poudre

• 4 œufs

• 1 jaune d'œuf

• 160 g de sucre glace

• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche

À part :

• des haricots secs pour la cuisson à blanc

• En option : sauce au chocolat et fruits rouges pour servir

Préparation :

Pour la pâte brisée, mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez ensuite le beurre et émiettez-le à la main dans le mélange de farine. Ajoutez les jaunes d’œufs et le lait, puis pétrissez très brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte, aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Beurrez légèrement le moule. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Placez-la dans le moule à tarte et appuyez en partant du centre. Coupez l'excédent de pâte sur les bords. Laissez reposer encore 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

Lester la pâte brisée avec du papier sulfurisé et des légumineuses, puis la cuire à blanc pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, pour la garniture, coupez le beurre en dés et hachez le chocolat. Faites fondre délicatement les deux au bain-marie. Tamisez le cacao en poudre, ajoutez-le au chocolat avec la fleur de sel et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans un autre saladier, à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot ménager, battre les œufs et le sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer ensuite le sirop et la crème fraîche. Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger brièvement.

Versez la garniture obtenue dans la pâte à tarte et faites cuire à 150 °C pendant environ 40 à 45 minutes. La tarte doit être complètement refroidie avant d’être démoulée et découpée.

Pour un résultat optimal, servez la tarte accompagnée de notre sauce au chocolat onctueuse et de baies fraîches : elle sera ainsi un véritable régal.

Astuce : si vous êtes pressé, vous pouvez bien sûr acheter une pâte toute prête au rayon frais. Vous pouvez également préparer plusieurs portions de pâte brisée à l’avance, celle-ci se congèle sans problème.