Tarte au citron ultra-onctueuse – Tarte au citron

Temps de préparation : 35 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
70 g de sucre
35 g d'amandes moulues
1 pincée de sel
100 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf
1 jaune d'œuf

Pour la garniture au citron :

3 citrons bio
100 ml de jus de citron
130 g de sucre
4 œufs
100 ml de crème fouettée
1 pincée de sel

En outre :

des haricots secs pour la cuisson à blanc

Préparation :

Pour la pâte brisée, mélangez la farine, le sucre, les amandes et le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre et émiettez-le à la main dans le mélange de farine. Ajouter l'œuf et pétrir très brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir, aplatir légèrement et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Beurrez légèrement le moule. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Placez-la dans le moule à tarte et appuyez en partant du centre. Coupez l'excédent de pâte sur les bords. Laissez reposer encore 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez la pâte brisée de papier sulfurisé et alourdissez-la avec des légumineuses, puis faites-la cuire à blanc pendant environ 25 minutes. Pour un résultat homogène, vous pouvez retirer les légumineuses après 15 minutes.

Pendant ce temps, pour la garniture, battre au bain-marie le zeste de 3 citrons, 100 ml de jus de citron, le sucre et les œufs. À environ 75 °C, le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer la crème ainsi qu’une pincée de sel. Passer le mélange au tamis.

Une fois la pâte brisée cuite, baisser la température du four à 120 °C. Verser la garniture au citron sur le fond de tarte et remettre au four pendant environ 30 minutes. La garniture prendra en ce temps-là sans brunir.

La tarte doit être complètement refroidie avant d'être démoulée et découpée. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la tarte d'un peu de sucre et la caraméliser au chalumeau.