Tarte au citron

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 75 g de beurre ramolli et du beurre pour le moule

• 1 jaune d'œuf (M)

• 40 g de sucre glace

• 150 g de poudre d'amandes

Pour la garniture :

• 3 citrons bio

• 3 œufs (M)

• 2 jaunes d'œufs (M)

• 180 g de sucre

• 125 g de crème

• 1 cuillère à café de sucre
  glace  

Préparation :

Beurrez le moule à tarte (22 cm de diamètre). Pour la pâte, mélanger le beurre avec les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la poudre d'amandes. Étaler la pâte entre deux feuilles de film alimentaire sur une surface légèrement plus grande que le moule, la disposer dans le moule et former un bord de 2 à 3 cm de haut. Laisser reposer le moule au frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Piquer plusieurs fois la pâte à l'aide d'une fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Précuire au four (au milieu) pendant 10 minutes.

Laver les citrons à l'eau chaude, puis les sécher en les tapotant. Râper le zeste de 2 citrons et presser le jus. Couper le citron restant en tranches très fines, puis les saupoudrer de sucre glace. Couvrir d'un film alimentaire. Battre les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le jus et le zeste de citron. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis l'incorporer délicatement. Verser la garniture sur la pâte. Faites cuire au four (sur la grille du bas) pendant environ 35 minutes. Sortez la tarte du four. Avant de servir, décorez-la avec les rondelles de citron.

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt