Tarte aux cerises et au romarin

Ingrédients pour 1 moule à tarte à fond amovible ou 1 moule à tarte (Ø 20 cm) :
 

Pour la pâte :
 

• 270 g de farine

• 35 g de fécule

• 1/4 de cuillère à café de levure chimique

• 1 bonne pincée de sel

• 170 g de beurre froid, coupé en dés

• 70 g de sucre

• 2 jaunes d'œufs (taille L)

• 2 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :
 

• env. 680 g de cerises noires dénoyautées et sucrées (poids égoutté : 370 g)

• 50 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 brin de romarin

• 1 petit citron bio

• 2 cuillères à soupe de fécule

• Du miel selon votre goût

À part :
 

• beurre et farine pour le moule

• De la farine pour le plan de travail

• Légumes secs pour la cuisson à blanc

• 1 œuf battu pour badigeonner

• 2 cuillères à soupe de sucre roux pour saupoudrer

• Sucre glace pour saupoudrer

Voici comment procéder :
 

Beurrez le moule à tarte et saupoudrez-le de farine, puis secouez-le pour éliminer l'excédent de farine. Pour la pâte, mélangez la farine, la fécule, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez le tout avec les doigts jusqu'à obtenir une texture friable. Incorporez le sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau, les ajouter et travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Prélever 225 g de pâte.

Abaisser le reste de la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. En tapisser le moule à tarte et bien tasser la pâte. Pétrir la pâte restante avec les 225 g mis de côté, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais environ 30 minutes. Placer également le moule à tarte au réfrigérateur.

Pendant ce temps, pour la garniture, égouttez les griottes et réservez 100 ml de jus. Mettez les griottes et le jus dans une casserole avec le sucre, mélangez et portez à frémissement. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Rincez le romarin sous l'eau et secouez-le pour l'essorer. Ajoutez les graines de vanille, la gousse et le romarin aux cerises et laissez mijoter quelques minutes. Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le en le tapotant, râpez 1 cuillère à café de zeste et pressez-le pour en extraire le jus. Mélangez le jus de citron avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez-le au mélange de cerises. Laissez mijoter le tout quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la compote épaississe. Sucrez avec du miel selon votre goût. Retirez la casserole du feu, retirez le romarin et la gousse de vanille, puis incorporez le zeste de citron.

Préchauffez le four à 170 °C. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé, alourdissez-le avec des légumineuses et faites-le cuire à blanc pendant environ 15 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les légumineuses et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir un peu, puis versez la compote de cerises.

Sur un plan de travail fariné, abaissez le reste de la pâte sur une épaisseur d’environ 4 mm pour former un cercle d’environ 23 cm de diamètre. Percez des trous ronds dans le couvercle de pâte afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson, puis posez-le délicatement sur la garniture et appuyez bien sur les bords avec une fourchette pour que la garniture ne s'échappe pas. Retirez l'excédent de pâte. Badigeonnez le couvercle avec le reste d'œuf et saupoudrez-le de sucre. Faites cuire la tarte pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; après environ 25 minutes, couvrez-la de papier d'aluminium pour éviter que la surface ne brunisse trop. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper (sinon la garniture risque de couler) et démoulez-la. Servez-la saupoudrée de sucre glace.

Photo : © Hölker Verlag/ Lisa Nieschlag