Tarte aux fraises et à la rhubarbe avec de la frangipane

Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour une tarte de 26 cm :

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine de blé type 550

• 70 g de sucre glace

• 30 g d'amandes moulues

• 1 pincée de sel

• 100 g de beurre froid, coupé en dés

• 1 œuf (taille M)

• 1 jaune d'œuf

Frangipane (crème d'amandes) :

• 70 g de beurre ramolli

• 70 g de sucre

• 1 œuf (taille M)

• 100 g d'amandes moulues

• 1 pincée de vanille moulue

• 1 cuillère à soupe bombée de farine

De plus :

• 300 g de rhubarbe (épluchée)

• 2 cuillères à soupe de sucre

• le zeste d'un citron

• 150 g de fraises

• 50 g d'amandes effilées

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 20 g de sucre glace

• 100 g de fraises, coupées en deux pour la décoration après la cuisson

Voici comment procéder :

Pour la pâte, versez tous les ingrédients secs dans un saladier. Incorporez le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux visibles. Battez ensuite l'œuf et le jaune d'œuf, puis ajoutez-les au mélange. Pétrissez brièvement, puis aplatissez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur supérieure et inférieure).

Beurrez légèrement le moule et saupoudrez-le de farine. Étalez la pâte en un cercle régulier sur un plan de travail légèrement fariné. Un diamètre d’environ 30 cm est idéal. Placez-la dans le moule et appuyez légèrement sur la pâte du centre vers les bords. Coupez l’excédent de pâte sur les bords. Piquez plusieurs fois le fond à la fourchette et placez le moule au réfrigérateur.

Pour la frangipane, commencer par battre le beurre et le sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Battre l’œuf et l’incorporer petit à petit. Ajouter ensuite les amandes, la farine et la vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Répartir cette crème sur la pâte brisée et lisser la surface.

Nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux d’environ 4 cm. Dans un saladier, mélangez-la avec 2 cuillères à soupe de sucre et le zeste de citron, puis laissez reposer quelques instants. Répartissez ensuite uniformément le tout sur la crème aux amandes. Coupez les fraises en quatre et disposez-les entre les morceaux de rhubarbe. Mélangez les amandes avec de l’eau et du sucre glace, puis répartissez-les sur la tarte.

Faites cuire sur la grille inférieure pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Les bords doivent être dorés. Laissez d’abord la tarte refroidir complètement, puis…