Tartines de steak au beurre à l'estragon et au paprika

Ingrédients pour 4 tartines :

• Huile végétale pour la cuisson

• 1 gros oignon rouge, coupé en deux puis en rondelles de 5 mm d'épaisseur

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 175 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, égouttées

• 100 g de yaourt grec

• 2 steaks de surlonge (de 200 g chacun)

• 4 tranches de pain au levain, grillées

• Flocons de sel de mer de Maldon

• poivre noir fraîchement moulu

Pour le beurre à l'estragon et au poivron :

• 50 g de beurre, à température ambiante

• 2 gousses d'ail, hachées très finement

• 1 cuillère à café bombée de paprika en poudre

• ½ petit bouquet (environ 15 g) d'estragon, les feuilles hachées très finement

• plus 4 à 8 feuilles pour la garniture (facultatif)
   

Préparation :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et versez-y un peu d'huile. Ajoutez l'oignon et les graines de fenouil et faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Mélanger les ingrédients pour le beurre. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

Mettre les tomates dans un saladier, en réserver 4 à 8 pour la garniture. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les tomates du saladier avec le yaourt jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter 1 à 2 cuillères à café d’eau si nécessaire.

Remettre la poêle sur le feu à feu vif. Badigeonner légèrement les steaks de tous les côtés avec de l’huile végétale et les assaisonner généreusement de poivre. Dès que la poêle est très chaude, y déposer les steaks et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Laisser reposer 10 minutes sur une assiette.

Coupez les steaks en tranches très fines. Faites chauffer une casserole à feu moyen et faites-y fondre le beurre. Faites-y revenir les lamelles de steak, puis réservez-les.

Tartiner le pain de la préparation tomate-yaourt. Répartir le steak dessus et garnir d'oignons, de tomates et d'estragon. Servir immédiatement.

Le seul petit problème avec ces délicieux sandwichs, c’est qu’il est impossible de les manger avec élégance.

Photo : © Hölker Verlag/ Kris Kirkham