Tranches à la mousse au chocolat

Ingrédients pour 24 parts :

Pour la pâte :

• 250 g de beurre ramolli

• 200 g de sucre

• sel

• 4 œufs (taille M)

• 300 g de farine

• 40 g de cacao en poudre

• 3 cuillères à café de levure chimique

• 100 ml de lait
   

Pour la mousse :

• 375 g de chocolat noir (au moins 60 % de cacao)

• 150 ml de lait

• 650 g de crème
   

Pour le croquant :

• 150 g de sucre

• 150 g de cerneaux
  de noix  

De plus :

• une plaque de cuisson (dimensions intérieures : environ 41 x 35 cm)

• Beurre pour la plaque
   

Préparation :

Pâte à gâteau :

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez la plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre et une pincée de sel pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un à un. Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique, puis les incorporer à la pâte en alternance avec le lait.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et l'étaler de manière très lisse et uniforme jusqu'aux bords de la plaque. Cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé (au milieu). Laisser refroidir la base de tarte sur une grille à pâtisserie.

Mousse : 

Hacher grossièrement le chocolat, le mettre dans un saladier résistant à la chaleur et le faire fondre lentement au bain-marie. Incorporer le lait à l’aide d’un fouet, puis retirer le mélange au chocolat du bain-marie.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la en deux fois au mélange au chocolat. Si celui-ci a déjà pris, réchauffez-le brièvement au bain-marie, puis laissez-le refroidir légèrement avant d’y ajouter la crème.

Détacher la base de gâteau du papier sulfurisé et la déposer sur un plat à gâteau. Étaler la mousse de manière homogène en formant un léger nuage. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Croquant :

Mélanger le sucre et 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Laisser caraméliser à feu moyen à vif jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ne pas remuer pendant cette opération !

Ajouter les noix et les incorporer au caramel à l’aide d’une spatule. Verser immédiatement le tout sur une feuille de papier sulfurisé et étaler légèrement. Laisser refroidir et durcir environ 10 minutes, puis hacher grossièrement.

Juste avant de servir, couper le gâteau en 24 parts et les parsemer de croquant.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag / Mathias Neubauer