Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients pour 2 portions :
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2 blancs de poulet, si possible avec la peau (environ 200 g chacun)
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel et poivre
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un peu de zeste de citron
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1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
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50 g de beurre
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2 brins de thym
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1 gousse d'ail
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1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Sécher les blancs de poulet en les tapotant, puis les assaisonner de tous les côtés dans un plat à four avec du sel, du poivre et un peu de zeste de citron. Les badigeonner d’huile d’olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 80 °C en chaleur tournante pendant 50 minutes. Chaque four étant différent, il est préférable de vérifier la précision de la température à l’aide d’un thermomètre de four.
Faites chauffer une poêle avec l'huile de cuisson, séchez la viande avec un peu de papier absorbant et faites-la dorer côté peau pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Retournez-la et poursuivez la cuisson à feu moyen avec le beurre, le thym et la gousse d'ail pendant encore 2 minutes. La température à cœur devrait désormais être comprise entre 68 et 72 °C.
Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer 5 minutes dans le four éteint mais encore chaud. Coupez les blancs de poulet en 3 à 4 tranches et assaisonnez-les d’une pincée de fleur de sel.
Conseil : si les blancs de poulet sont nettement plus gros ou plus petits, prolongez ou réduisez le temps de cuisson de 10 minutes maximum.
