Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Conseil de recette pour la crème brûlée :
Gratter la pulpe d’une gousse de vanille et bien la mélanger avec 80 g de sucre dans un petit saladier.
Dans une casserole, mélangez 400 ml de crème et 150 ml de lait entier, le sucre vanillé et le zeste râpé d’un demi-citron, puis portez le mélange à ébullition. Laissez ensuite refroidir complètement. Battez 5 jaunes d’œufs et incorporez-les au mélange crème-sucre. Mélangez bien le tout à l’aide d’un batteur à main.
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur supérieure/inférieure). Remplissez un plat à bain-marie ou un grand plat à gratin d’eau bouillante et enfournez-le sur la grille du milieu. Répartissez le mélange crème-œufs dans quatre verres ou petits bols peu profonds et résistants à la chaleur, puis placez-les dans le bain-marie au four de manière à ce qu’ils soient immergés à mi-hauteur dans l’eau.
Faites cuire la crème dans le four chaud pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait pris. La présence de petites bulles ou de taches brunâtres à la surface de la crème n’est pas gênante : la croûte de caramel les recouvrira par la suite. Si la crème semble encore un peu molle lorsque vous la sortez du four, ne vous laissez pas déconcerter ! Elle ne deviendra vraiment ferme qu’une fois complètement refroidie. Laissez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
Pour la couche de caramel croustillante, utilisez de préférence un chalumeau de cuisine. Saupoudrez la surface de chaque portion de crème d’une cuillère à soupe de sucre roux et caramélisez-la au chalumeau. Vous pouvez également caraméliser la crème à l'aide de la fonction gril de votre four. Pour cela, placez les petits verres ou les moules dans un bain-marie d'eau froide tout en haut du four et réglez le gril sur la température maximale. La caramélisation peut se faire très rapidement : surveillez donc attentivement la crème. Le bain-marie froid empêche la crème de se réchauffer dans le four, ce qui éviterait qu’elle ne caille.
Notre conseil de présentation :
1 à 2 filets d’orange, réchauffés tièdement et assaisonnés d’épices à pain d’épices, accompagnent à merveille cette crème de Noël en guise de décoration. Mais servez-les sur une petite assiette à part et non pas directement sur la croûte caramélisée, car celle-ci risquerait de fondre.
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