Une délicieuse quiche aux épinards et au saumon

Ingrédients pour 2 moules à charnière de 12 cm :

Pour la pâte :

• 125 g de farine

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de sel

• 60 g de beurre

• 1/2 œuf battu

• Un peu d'eau froide

• Un peu de farine pour étaler la pâte

Pour la garniture :

• 150 g d'épinards en feuilles surgelés, décongelés

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 3-4 oignons nouveaux, coupés en rondelles

• 30 g de beurre

• Sel, noix de muscade

• 2 cuillères à café de graines de tournesol

• 120 g de filet de saumon sans peau

Pour la sauce Royal :

• 80 ml de crème

• 40 g de crème fraîche

• 1/2 cuillère à café de moutarde à gros grains

• 1 œuf

• 30 g de parmesan râpé

• Sel, un peu de noix
  de muscade râpée  

Voici comment procéder :

Étape 1 :
pour la pâte, versez tous les ingrédients secs dans un saladier. Coupez le beurre froid en dés et émiettez-le dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux. Incorporez ensuite l’œuf et ajoutez une petite gorgée d’eau afin d’obtenir une pâte souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou du papier sulfurisé), aplatissez-la légèrement, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 2 :
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'ail et les oignons nouveaux pendant 2 minutes. Ajoutez les épinards et laissez cuire 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, puis versez le tout dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Étape 3 :
pour la sauce « Royal », mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet, puis assaisonner avec du sel et de la noix de muscade.

Étape 4 :
Abaissez la pâte sur une surface farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Graissez légèrement les moules et tapissez-les de pâte. Coupez les bords qui dépassent. Recouvrez de papier sulfurisé et alourdissez avec des haricots secs (ou des lentilles, etc.), puis faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) sur la deuxième grille en partant du bas pendant 15 minutes.

Étape 5 :
Coupez le saumon en cubes d’environ 2 cm. Garnir d’abord les fonds précuits avec les épinards et le saumon, puis verser la sauce Royal par-dessus. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère à café afin que le liquide soit réparti uniformément. Pour finir, parsemer de graines de tournesol.

Étape 6 :
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée et la garniture ne doit plus être liquide (vérifier à l’aide d’un cure-dent). Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler la quiche.

Astuce : pour un moule de 26 cm, il suffit de doubler les quantités de la recette. Le temps de cuisson passe alors à 45 minutes à 160 °C.