Velouté de châtaignes

Ingrédients pour 4 portions :

• 400 g de marrons précuits (sous vide ou en bocal)

• 800 ml de bouillon de poulet

• 30 g de noisettes décortiquées

• 125 g de crème

• Sel et poivre

• piment
  moulu  

Préparation :

Mettez les marrons dans une casserole, versez le bouillon de poulet et portez le tout à ébullition. Laissez cuire les marrons à feu doux pendant 5 à 10 minutes, à couvert, jusqu’à ce qu’ils commencent à se défaire.

Pendant ce temps, faire griller légèrement les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir un peu, puis les frotter avec un torchon pour enlever les peaux. Couper les noisettes en gros morceaux.

Versez 100 g de crème dans la casserole contenant les marrons et réduisez le tout en purée fine, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Réchauffez brièvement la soupe et assaisonnez-la avec du sel, du poivre et du piment.

Répartir la velouté de châtaignes dans quatre assiettes. Garnir avec le reste de crème (environ 2 cuillères à soupe) et les noisettes grillées.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Nikolas Leser