Wraps croustillants au cabillaud, salsa et mayonnaise à la harissa et au citron vert

Ingrédients pour 6 wraps :

Pour les wraps :

• 2 œufs

• 100 g de farine (type 405)

• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre

• 1 cuillère à soupe de moutarde anglaise en poudre

• 2 cuillères à café de paprika en poudre

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• Huile végétale pour la cuisson

• 500 g de filets de dos de cabillaud, coupés en morceaux de 2,5 cm

• 6 mini-tortillas

• Flocons de sel de mer de Maldon

• poivre noir fraîchement moulu

Pour la salsa :

• 2 tomates, coupées en tout petits dés

• ½ oignon, coupé en tout petits dés

• ½ petit bouquet (environ 15 g) d'aneth, haché

• huile d'olive

• 1 cuillère à café de sucre

Pour la mayonnaise à la harissa et au citron vert :

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe de harissa aux pétales de rose

• le zeste d'un citron vert bio

• le jus d'un demi-citron vert bio

• Flocons
  de sel de mer de Maldon  

Préparation :

Pour la salsa, mélangez les tomates, l'oignon et l'aneth dans un saladier. Incorporez un filet d'huile d'olive et le sucre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients pour la mayonnaise et réserver.

Battre les œufs dans une assiette creuse et assaisonner avec du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette creuse, mélanger la farine, l'ail en poudre, la moutarde en poudre et les épices, puis ajouter généreusement du sel et du poivre.

Remplissez une poêle à bords hauts de 2 cm d’huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Tapissez une assiette de papier absorbant.

Passez les morceaux de poisson un par un dans le mélange de farine, puis trempez-les dans le mélange d'œufs et repassez-les dans le mélange de farine, de manière à ce qu'ils soient panés de tous les côtés. Faites frire les morceaux de poisson en plusieurs fois dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les laisser égoutter sur le papier absorbant. Servir dans des wraps, accompagnés de mayonnaise et d’un peu de salsa.

Photo : © Hölker Verlag/ Kris Kirkham