Cucina regionale nella sua forma più creativa
Il libro è curato dalla prima all’ultima pagina con grande attenzione ai dettagli e una buona dose di colore locale. Non sorprende quindi che sia la «Schwarzwaldmarie», con il suo cappello a cono e il costume tradizionale, a guidare il lettore attraverso il libro. Si presenta come «solida, fedele, onesta, senza tempo», proprio come la cucina della sua terra natale. Per immergersi in un’atmosfera a metà strada tra la rude serietà della vita nelle foreste oscure e l’allegria vinicola della Baden meridionale, il lettore troverà alcune storie sulla nascita delle ricette e sulla cucina della Foresta Nera per eccellenza.
I due autori lavorano intensamente con effetti di straniamento. È un piacere, perché si tratta di riscoprire ciò che è ben noto in una nuova forma o di lasciarsi sorprendere completamente da nuove combinazioni. In alcuni casi, tuttavia, questo metodo mette a dura prova il lettore: la torta piccante alle ciliegie della Foresta Nera e il sushi della Foresta Nera – dove, al posto del pesce fresco, vengono utilizzati la salsiccia nera, il salame e la salsiccia di lingua – mettono davvero a dura prova l’interazione tra aspetto visivo ed esperienza gustativa.
Data la grande varietà delle 130 ricette, la panoramica introduttiva vale oro. A colpo d’occhio, il lettore appassionato di cucina può vedere per ogni ricetta il livello di difficoltà, gli ingredienti di origine animale e se è particolarmente adatta ai bambini. Le istruzioni di preparazione non lasciano spazio a dubbi e sono arricchite da numerosi suggerimenti per le varianti. All’inizio può sembrare insolito, ma nell’uso risulta molto utile: le liste degli ingredienti sono integrate in modo intelligente nelle istruzioni. Ciò evita inutili ricerche.
Come per i piatti, anche la valutazione delle immagini dipende in una certa misura dal gusto personale. Le fotografie mostrano composizioni creative, ma sono in gran parte prive di profondità di campo. Da qui il consiglio: caro lettore, non hai bisogno di occhiali da lettura. Non è colpa tua se lo sfondo delle immagini ti appare sempre sfocato.
Tapas della Foresta Nera è un libro dedicato agli amanti della cucina locale della Foresta Nera e a tutti coloro che amano servire piatti tradizionali in chiave raffinata e lasciarsi sorprendere.
