Addio alle capsule: il caffè filtro è di gran moda

Chi crede che la maggioranza della popolazione in questo Paese beva caffè in capsule o preparato con una macchina automatica si sbaglia. Secondo un sondaggio condotto dal rivenditore di caffè Tchibo, oltre il 60% dei tedeschi ricorre al buon vecchio caffè filtro, preparato con un normale filtro di carta o di porcellana. Questo metodo di preparazione del caffè è in uso fin dal XVIII secolo e sta attualmente riconquistando le case e i bar tedeschi. Scoprite di più sul caffè filtro, la bevanda di tendenza, e su cosa vi serve per prepararlo al meglio.

Il classico caffè filtro: di tendenza fin dal XVIII secolo

Il caffè filtro come lo conosciamo oggi non è un’invenzione dei tempi moderni. Già nel XVIII secolo gli amanti del caffè pensarono di tenere separati il caffè macinato e l’acqua. In origine, infatti, questi due ingredienti venivano fatti bollire insieme e separati solo in un secondo momento. Questo metodo di preparazione era soprattutto una cosa: complicato. Con l’invenzione di un filtro in lino o carta assorbente, da inserire in un imbuto, la preparazione del caffè si semplificò notevolmente e con essa anche il piacere di gustarlo. L’azienda Melitta, con sede nella Westfalia orientale, ne approfittò e nel 1908 inventò il primo filtro di carta monouso e i relativi portafiltri.

Con il passare degli anni sono nati sempre più prodotti concorrenti, tra cui il filtro Erka, la caffettiera di Brema, il filtro Burleya o il filtro a fessura di Karlsbad. Oggi esistono numerose possibilità per preparare il caffè filtro, che, a differenza del caffè in capsula, offre diversi vantaggi.

Vantaggi del caffè filtro

Mentre francesi, italiani e spagnoli si godono con piacere il loro espresso, la maggioranza dei tedeschi preferisce comunque il classico caffè filtro. Ma perché, in realtà? A molti consumatori di caffè in questo paese il classico caffè filtro di solito piace di più, poiché presenta meno amarezza e acidità. In questo modo è anche più facile cogliere le sfumature e le peculiarità delle diverse varietà di caffè, arricchendo ulteriormente l’esperienza di degustazione. Inoltre, la preparazione con il filtro da caffè è più economica, poiché richiede solo una semplice macchina da caffè o un filtro manuale in porcellana e un buon macinacaffè.

Non servono quindi costose macchine automatiche, costose macchine a portafiltro o capsule di caffè dal prezzo esorbitante. Inoltre, preparare il caffè con il filtro è estremamente semplice, motivo per cui chiunque, anche un principiante, può diventare un barista in pochi secondi. Seguite i nostri consigli e trucchi per un caffè filtro perfetto e regalate ai vostri amici e parenti un piacere unico durante il prossimo incontro tra amici.

Consigli e trucchi per un caffè filtro perfetto

Preparare il caffè filtro non è affatto difficile e chiunque può imparare in fretta. Basta tenere a mente solo qualche piccolo dettaglio per ottenere un caffè filtro dal gusto corposo.

Preparare il caffè filtro con o senza macchina?

Che preferiate preparare il vostro caffè con una macchina da caffè a filtro, una caffettiera a stantuffo (French Press) o con un filtro manuale, la scelta spetta a voi. Tuttavia, mentre con una macchina dovete prestare attenzione solo al dosaggio del caffè e dell’acqua e al grado di macinatura della polvere, con un filtro manuale si aggiungono anche la temperatura dell’acqua, la velocità di infusione e la sua uniformità. Il vantaggio del caffè preparato a mano è però quello di poter controllare personalmente tutti i fattori e di poter gustare, alla fine, un risultato equilibrato e corposo.

Importante per la preparazione manuale del caffè con filtro: con il filtro manuale è fondamentale non utilizzare acqua bollente, altrimenti il caffè diventa amaro. Con acqua tiepida o fredda, invece, la bevanda risulta acquosa o acida. Se desiderate un caffè delicato, versate l’intera quantità d’acqua nel filtro, mentre per un caffè più forte l’acqua va aggiunta a piccoli sorsi. Per garantire l’uniformità, distribuite l’acqua sul caffè macinato con movimenti circolari dall’interno verso l’esterno.

Quale acqua utilizzare per il caffè filtro?

L’acqua e la sua temperatura hanno un’enorme influenza sul gusto del caffè. È soprattutto la temperatura dell’acqua a determinare il risultato finale, poiché è proprio questa a estrarre gli aromi giusti dal caffè macinato. La temperatura ideale dell’acqua per il caffè filtro è compresa tra 92 °C e 96 °C. Mentre una macchina da caffè con filtro si occupa di regolare la temperatura al posto vostro, se utilizzate un filtro manuale o una French Press dovreste lasciare riposare l’acqua per circa un minuto dopo averla portata a ebollizione. Un altro fattore determinante per un buon caffè filtro è la qualità dell’acqua. Per ottenere un risultato corposo, rotondo e morbido, filtrate l’acqua in anticipo per eliminare eventuali residui di calcare. Questi possono alterare e indebolire il gusto.

È preferibile macinare i chicchi freschi

Gli esperti di caffè consigliano di utilizzare caffè macinato fresco per un buon caffè filtro. Il caffè già macinato vi semplifica la vita, ma comporta anche una notevole perdita di sapore. È importante macinare i chicchi sempre poco prima della preparazione, altrimenti si rischia di perdere molte sostanze aromatiche. Occorre tenere in considerazione anche il grado di macinatura, che dipende dal metodo di preparazione. Più il caffè viene preparato a temperature elevate e con un processo lento, più la polvere deve essere a grana grossa. Viceversa, ciò significa che più fine è il grado di macinatura, più breve sarà il tempo di preparazione.

Importante! Sia i chicchi di caffè che la polvere devono essere conservati in un luogo asciutto, al riparo dalla luce, in un contenitore ermetico e al fresco, in modo da preservarne gli aromi. Il frigorifero o la mensola delle spezie non sono tuttavia adatti alla conservazione, poiché in questo modo il caffè potrebbe assorbire gli aromi di salumi, cipolle o pepe.

Il rapporto tra caffè e acqua deve essere corretto

In definitiva, il rapporto tra caffè macinato e acqua è un indicatore importante per un buon caffè filtro. Esperti come l’Associazione tedesca del caffè consigliano un rapporto di 60 g di caffè macinato per 1000 ml di acqua o 7 g per una tazza. Per dosare le quantità, le bilance da cucina digitali sono l’ideale. Altre unità di misura come «un cucchiaio» sono invece imprecise, poiché ogni varietà di caffè ha una propria densità e quindi un peso diverso.

Questi ingredienti perfezionano il caffè filtro

Se prestate attenzione al rapporto caffè-acqua, alla temperatura dell’acqua, al grado di macinatura e alla velocità di infusione, in pratica non potete sbagliare. Tuttavia, esistono alcuni ingredienti segreti con cui potete personalizzare ulteriormente il vostro caffè filtro. Ad esempio, arricchite il vostro caffè con una punta di coltello di cannella o cacao in polvere per aggiungere un tocco personale e dolce. Un pizzico di sale garantisce inoltre un gusto delicato, mentre il peperoncino conferisce alla vostra bevanda un tocco piccante. Con questo spirito, vi auguriamo buon divertimento nel provare e gustare il vostro caffè filtro preparato in casa.