Come fare: pentola a pressione

Immaginate che le vostre patate siano già cotte dopo soli sette minuti invece che dopo 20. Sembra fantastico, vero? Utilizzando una pentola a pressione risparmierete anche molta energia. Inoltre, le vitamine e le sostanze nutritive vengono in gran parte preservate.

Come funziona una pentola a pressione?

Il principio è semplice: gli alimenti vengono riscaldati, solitamente con l’aggiunta di acqua, in una pentola chiusa ermeticamente, all’interno della quale si forma del vapore. Poiché questo non può fuoriuscire, si crea una sovrapressione che aumenta la temperatura di ebollizione dell’acqua oltre i 100 °C. Gli alimenti vengono quindi cotti più rapidamente a temperature più elevate, fino a 115 °C.

Una pentola a pressione è sicura?

Sì, oggi le pentole a pressione sono dotate di diversi meccanismi di sicurezza. Tra questi figurano una valvola di sovrapressione, un coperchio di sicurezza a chiusura ermetica che non può essere aperto “per sbaglio”, un anello di tenuta robusto e una regolazione automatica del calore.

Consigli sulla pentola a pressione per principianti

1. Rispettate sempre i livelli minimo e massimo di riempimento
. 2. Leggete attentamente le istruzioni.
3. Pulite separatamente l’anello di tenuta e sostituitelo se presenta segni di usura.
4. Al termine della cottura, fate sempre sfiatare la pressione in modo lento e controllato. Se avete fretta: basta immergere la pentola in acqua fredda.

A chi conviene una pentola a pressione?

Chi vuole risparmiare energia, ha poco tempo e tiene a piatti nutrienti e vari dovrebbe mettere sul proprio fornello un modello di pentola a pressione adatto. Alcune pentole a pressione sono dotate di un inserto per la cottura a vapore aggiuntivo per una cottura a vapore extra veloce e delicata delle verdure.

Perché vale la pena usare una pentola a pressione?

La cottura rapida, come suggerisce il nome, è veloce: consente di risparmiare fino al 70% del tempo di cottura e quindi fino al 60% di energia. La pentola a pressione può essere utilizzata in molti modi: per stufare, cuocere al vapore, arrostire, brasare o preparare conserve, estrarre il succo e sterilizzare – tutto è possibile. Le sostanze nutritive vengono in gran parte preservate.

Cosa si può mettere nella pentola a pressione?

Tra gli alimenti più apprezzati ci sono le patate, i legumi, gli ortaggi a radice, il cavolo o i cereali integrali. Ma anche selvaggina, pollame, carne e tutti i tipi di stufati o zuppe.

Quanto tempo ci vuole per cuocere 1 kg di carne nella pentola a pressione?

Dipende dal tipo di carne e dal modello della pentola. Assicuratevi inoltre di impostare il giusto livello di cottura. Più basso è il livello, più lentamente cuoce il contenuto. Un arrosto di manzo al livello di cottura 2 impiega solo 40-45 minuti per cuocersi, invece di 2-3 ore.

Elenco dei tempi di cottura di verdure e carne nella pentola a pressione

Poiché ogni fornello e ogni pentola a pressione sono diversi, nella seguente tabella indichiamo i tempi medi di cottura per dieci alimenti comuni (rispetto ai tempi di cottura usuali per una preparazione tradizionale).

• Patate (di media grandezza, sbucciate)
  Pentola a pressione: 8-10 minuti (Metodo tradizionale: 20-25 minuti)
   

• Legumi (ad es. lenticchie, intere)
  Pentola a pressione: 10-15 minuti (Metodo tradizionale: 35-45 minuti)
   

• Carne di manzo (gulasch, pezzi)
  Pentola a pressione: 20-25 minuti (Metodo tradizionale: 1,5-2 ore)
   

• Pollo (pezzi interi o cosce)
  Pentola a pressione: 15-20 minuti (metodo tradizionale: 40-45 minuti)
   

• Riso (riso bianco, riso basmati)
  Pentola a pressione: 4-5 minuti (pentola tradizionale: 15-20 minuti)
   

• Ceci (secchi, senza ammollo)
  Pentola a pressione: 35-40 minuti (pentola tradizionale: 2-3 ore)
   

• Barbabietola rossa (intera, di media grandezza)
  Pentola a pressione: 15-20 minuti (metodo tradizionale: 45-60 minuti)
   

• Fagioli (fagioli rossi, secchi e ammollati)
  Pentola a pressione: 10-15 minuti (metodo tradizionale: 1-1,5 ore)
   

• Broccoli (cimette intere)
  Pentola a pressione: 1-2 minuti (metodo tradizionale: 8-10 minuti)
   

• Zuppa (zuppa di verdure o stufato)
  Pentola a pressione: 10-12 minuti (metodo tradizionale: 30-40 minuti)