Come tritare e conservare correttamente le erbe aromatiche

Dalla A di salvia all'ananas alla Z di basilico alla cannella: le erbe aromatiche arricchiscono insalate croccanti, piatti cotti, dolci e, in estate, anche rinfrescanti limonate. Appena raccolte, tagliate o tritate, i loro aromi sono più intensi.

Ma qual è il modo migliore per tritare le erbe aromatiche? Quali metodi esistono e quali si sono dimostrati efficaci? Vi spieghiamo i vari accessori da cucina per tritare le erbe aromatiche e vi diamo consigli su come essiccarle e conservarle nella dispensa dedicata alle erbe.

1. Coltello affilato

Naturalmente, al posto di un coltello da trito, di forbici da erbe aromatiche o di un tritatutto, potete utilizzare anche un coltello da cucina affilato per tritare le vostre erbe aromatiche, da grossolanamente a molto finemente. Dovrebbe però avere una lama ricurva, in modo da poter eseguire piccoli movimenti oscillatori.

Consiglio: la lama del coltello deve essere affilata per non schiacciare le foglioline delle erbe aromatiche, ma tagliarle con precisione. Schiacciare le erbe aromatiche spesso provoca il rilascio di sostanze amare.

2. Coltello da trito

A seconda del modello, i coltelli da trito hanno una o due lame ricurve. Sono dotati di pratiche impugnature alle due estremità, che consentono di afferrare il coltello da trito in modo ottimale e di esercitare pressione sul tagliere durante il trito. Con movimenti oscillatori, un coltello da trito affilato taglia senza sforzo sia le erbe più sottili che quelle più spesse, come i rametti di rosmarino.

Abbinati ai coltelli da trito sono disponibili dei taglieri, spesso in set da 2 pezzi. Presentano una cavità in cui il coltello da trito si adatta perfettamente e in cui rimangono le erbe aromatiche appena tagliate.

3. Mortaio

Le erbe aromatiche fresche vengono solitamente lavorate nel mortaio con l’aggiunta di olio. Si ottengono così paste aromatiche per insaporire i piatti o marinare la carne.

Le erbe essiccate vengono tritate prevalentemente con il mortaio per “liberarne” gli aromi.

4. Forbici per erbe aromatiche

Anche le forbici per erbe aromatiche svolgono perfettamente la loro funzione. Con una mano tenete le erbe fresche, con l’altra le tagliate in modo facile e veloce.

Una caratteristica delle forbici per erbe aromatiche è la presenza di più lame disposte una accanto all’altra. Un pettine di pulizia aiuta a pulirle dopo l’uso.

Consiglio: da noi le forbici per erbe aromatiche vengono utilizzate principalmente quando vogliamo dare quel tocco finale di erbe aromatiche a zuppe o piatti. Tagliamo l'aglio orsino, il prezzemolo o la menta direttamente sopra il piatto già impiattato.

5. Tagliaerbe aromatiche

Invece di schiacciare foglie e gambi, le affilate lame in acciaio inossidabile tagliano in modo affidabile erbe aromatiche come timo, salvia e cerfoglio. Oltre alle lame, i tagliaerbe 2 in 1 sono dotati di un raschietto che permette, ad esempio, di staccare facilmente il rosmarino dal gambo.

L’utilizzo è semplice e il rischio di ferirsi è ridotto al minimo. Solo la pulizia richiede un po’ più di tempo, poiché consigliamo di lavare il tagliaerbe a mano. È comunque lavabile in lavastoviglie.

Erbe aromatiche surgelate in mini-porzioni

Vi è mai capitato di tritare troppe erbe aromatiche? Allora riempiteci una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congelatele per la stagione fredda. In questo modo avrete sempre a portata di mano piccole porzioni di erbe aromatiche ogni volta che ne avrete bisogno. In questo modo prepariamo miscele di erbe aromatiche italiane, francesi e tedesche per pizze, stufati e salse. Provateci anche voi! 

Il piacere delle erbe aromatiche tutto l’anno

Potete anche semplicemente essiccare le erbe aromatiche fresche in eccesso. Appendetele a mazzi su un filo, in un luogo arioso e asciutto, a testa in giù. Dopodiché basta staccarle dal gambo. Potete lasciare le foglie e gli aghi sottili interi a vostro piacimento oppure tritarli direttamente nel mortaio. Conservate infine le vostre erbe essiccate in piccoli barattoli di vetro con tappo a vite o in contenitori ermetici. In questo modo, da anni abbiamo una scorta sufficiente fino alla prossima stagione delle erbe aromatiche.