Cook Love: Ma a cosa serve davvero una sauteuse?

La parola “sauteuse” deriva dall’allegro termine francese “(faire) sauter” = saltare. Tuttavia, può essere tradotta anche con “rosolare”. Con questo abbiamo già spiegato quasi tutto. Ma vogliamo comunque entrare un po’ più nel dettaglio.

Delicata e indispensabile: cos’è una sauteuse?

Con la sauteuse di tischwelt della serie Cook Love abbiamo qualcosa di davvero speciale per i nostri amici appassionati di cucina. Con un diametro del bordo di 16 cm, è delicata e adatta alla preparazione di piccole porzioni. Il bordo rialzato, la forma conica senza spigoli interni e il lungo manico rendono però questo utensile da cucina davvero indispensabile.

Il materiale: meglio di così non si può

Innanzitutto è importante comprendere brevemente il materiale della padella. È composta da cinque strati (un’anima tripla in alluminio con doppio rivestimento in acciaio inossidabile) che assorbono immediatamente il calore dal fornello, lo conducono all’interno della padella fino al bordo e lo trattengono a lungo. In questo modo è possibile riscaldare con precisione, risparmiando anche energia .
La sauteuse è adatta a tutti i tipi di fornelli.

Come e per cosa si usa una sauteuse?

Verdure, filetti, salse

Come già accennato, in una sauteuse si fa «saltare» il cibo. In altre parole: tutto ciò che può essere rosolato brevemente, saltato nel burro, cotto rapidamente o che richiede di essere mescolato continuamente, trova la sua collocazione ideale in questa piccola pentola. Con una mano tenete con disinvoltura il manico, mentre con l’altra mescolate, saltate o scuotete leggermente avanti e indietro.

• Ad esempio le verdure, che amano essere rifinite nel burro fuso.
• Diventeranno particolarmente tenere piccole porzioni di carne magra come il pollame, le punte di filetto di manzo e i gamberetti. Attenzione, anche in questo caso vale la regola: il cibo deve essere cotto a fuoco vivo solo per breve tempo e mantenuto in movimento. In questo modo nulla si brucia, l’interno rimane succoso e l’esterno acquista una crosticina sottile.
• Anche le noci, come guarnizione croccante per la vostra insalata, si tostano in un batter d’occhio.

Il vantaggio di questa cottura veloce, simile per natura a quella nel wok, è che verdure e simili rimangono croccanti, le sostanze nutritive vengono preservate e le piccole porzioni di carne o pesce arrivano sul piatto succose.

Preparare le salse

• Ogni buon cuoco sa quanto siano importanti le salse. In una sauteuse ha tutta la libertà di mantenerle in movimento durante la preparazione. Basti pensare alla salsa olandese! O a legare una salsa con il burro freddo! Una besciamella! In questi casi bisogna mescolare, mescolare, mescolare. Grazie alla forma arrotondata della pentola, al manico e alla leggerezza della sauteuse, è un gioco da ragazzi.

Qualcos’altro?

• Certo. Con questo piccolo tuttofare potrete riscaldare velocemente gli avanzi, scaldare il latte, preparare una zuppetta veloce o qualche uovo alla coque. Provatela voi stessi!

Conclusione

Una sauteuse è una padella profonda, rotonda e maneggevole, che ama essere in movimento. Grazie alla cottura breve, le verdure mantengono le sostanze nutritive e il colore, le salse vengono a dir poco con la mano sinistra e cucinare con questa padella è sicuramente divertente!

A proposito: la sauteuse può essere utilizzata sia in forno fino a 220 °C che in lavastoviglie.

Foto: © tischwelt