Da alcuni anni anche da noi il barbecue a gas sta guadagnando terreno. Qui vi spieghiamo quali vantaggi offre e come funziona.
La cottura diretta è ciò che la maggior parte delle persone intende per grigliata: la cottura di carne, pesce e verdure su una griglia o in una vaschetta di alluminio direttamente sopra la brace.
Il cibo viene esposto a un calore intenso e può così dorarsi bene, acquisendo le tipiche striature della griglia e cuocendo solitamente in poco tempo. Per questo motivo, questo metodo è particolarmente indicato per salsicce, carne, pesce e altre prelibatezze con tempi di cottura brevi. I pezzi più grandi si dorano troppo in fretta all’esterno, mentre all’interno rimangono crudi.
Il presupposto fondamentale per la cottura diretta è che il cibo si trovi direttamente sopra la fonte di calore.
Se utilizzate un barbecue a carbonella, assicuratevi di avere una bella brace e non un fuoco ardente, in modo che il cibo non bruci ma cuocia comunque abbastanza rapidamente grazie al calore elevato. Potete utilizzare questo metodo anche con un barbecue a gas: il cibo si trova direttamente sopra i bruciatori a gas e riceve così calore diretto.
Quando si utilizza la cottura diretta, non lasciate il cibo sulla griglia troppo a lungo, che si tratti di carne, pesce, verdure, frutti di mare o tofu e verdure, per evitare che si secchi o addirittura si bruci. Ungete bene la griglia per evitare che il cibo si attacchi e cuocete tutto su entrambi i lati in modo uniforme. Assicuratevi inoltre di girare gli alimenti solo una volta e di non girarli continuamente per controllare se hanno già assunto un bel colore, perché altrimenti i succhi della carne andranno persi se li girate troppo presto.
Accessori:
vaschetta di alluminio, foglio di alluminio per cartocci, supporto per griglia, spiedini
