La carne calda appena uscita dall'affumicatore ha un sapore davvero speciale. In America questa tecnica è parte integrante di un vero barbecue.
Cottura
indiretta
La cottura indiretta consiste nel non esporre direttamente gli alimenti al calore della carbonella o dei bruciatori a gas, ma nel mantenere una certa distanza dalla fonte di calore
. Con questo metodo, gli alimenti risultano succosi e aromatici, e soprattutto i tagli di carne più grandi diventano particolarmente teneri. La cottura indiretta, analogamente alla cottura in forno, è particolarmente indicata per pezzi di carne di grandi dimensioni, pesce intero o alimenti che richiedono in genere un tempo di cottura più lungo, come le parti meno magre e tenere dell’animale, i polli interi o le patate. Con il metodo di cottura indiretta potete persino preparare sul barbecue
a carbonella
o a gas
piatti che altrimenti cuocereste sui fornelli o in forno. Provate ad esempio a preparare in questo modo del pane o una tortilla di patate!
Il presupposto
fondamentale
per la cottura indiretta è un barbecue dotato di coperchio.
Durante la cottura, il coperchio dovrebbe rimanere chiuso il più possibile per evitare che il calore fuoriesca, affinché l’aria circoli solo all’interno e il cibo possa dorarsi bene su tutti i lati. Con un barbecue a carbonella potete grigliare indirettamente spostando leggermente la brace di lato, in modo che il cibo non si trovi direttamente sopra di essa sulla griglia.
Alcuni barbecue a carbonella dispongono addirittura di un contenitore separato per il carbone. Sotto il cibo da grigliare, posizionate una vaschetta raccogli-grasso con un po’ d’acqua: questo serve a impedire che il grasso e i succhi della carne gocciolino direttamente sul fondo del barbecue rovente.
Con un barbecue a gas, per la cottura indiretta
,
dopo averlo riscaldato spegnete i bruciatori centrali e cuocete a una temperatura di circa 180 °C con il coperchio chiuso.
Un’altra tecnica per la cottura indiretta consiste nel cuocere su una speciale tavola di legno di cedro.
A tal fine, inumidite preventivamente la tavola affinché non bruci e preriscaldatela brevemente sulla griglia. Quindi cuocete indirettamente sulla tavola di legno: in questo modo il cibo acquisirà un aroma particolarmente saporito.
Accessori:
tagliere di legno di cedro, vaschette di alluminio per il liquido di cottura, posate da barbecue, termometro per carne, teglia per pizza da barbecue, stampi da barbecue
