Deliziosi dolci vegani

Cucinare con ingredienti puramente vegetali richiede un piccolo adattamento per chi non è vegano, ma è altrettanto divertente una volta che si conoscono le numerose alternative e le loro caratteristiche. Per il nostro primo evento di pasticceria vegana abbiamo cercato alternative agli ingredienti base come uova, latte, burro e simili. E siamo rimasti sorpresi da quanto sia variegata l’offerta.

Provateci: lo scambio di ingredienti da forno

Che vogliate preparare dei cupcake dolci, una torta di compleanno a due piani o una quiche salata, il divertimento della pasticceria vegana non conosce limiti. Scoprirete numerosi nuovi prodotti e vi renderete conto che gli ingredienti di origine animale possono essere sostituiti molto facilmente con alternative vegane. Con i nostri consigli qui di seguito potrete trasformare qualsiasi ricetta in una variante vegana.

Cucinare senza burro: con margarina vegetale e olio funziona davvero bene

Il burro è un ingrediente molto apprezzato per il suo sapore e si trova in molte ricette di pasticceria. Ma si può fare anche senza. Il modo più semplice per sostituirlo è in rapporto 1:1 con una margarina vegetale. Al momento dell’acquisto, però, prestate attenzione che riporti l’etichetta «vegano», poiché nella margarina si nascondono spesso componenti del latte come siero di latte e yogurt, acidi grassi e vitamina D3 derivata dal grasso di lana.

Potete anche cucinare con un olio dal sapore neutro, come l’olio di girasole. Anche l’olio di colza viene usato spesso, ma a volte può lasciare un leggero retrogusto. Qui vi diamo solo un’indicazione di massima sulle proporzioni con cui potete sostituire il burro con l’olio alimentare. Dipende molto dal tipo di impasto e dalla ricetta. Per gli impasti da frullare, abbiamo ottenuto buoni risultati utilizzando 80 g di olio al posto di 100 g di burro. Regolate la quantità a occhio e ad orecchio e non dimenticate di prendere appunti nel vostro ricettario per la prossima volta.

Sostituire le uova: ci sono tantissime possibilità

Per sostituire le uova, dovete innanzitutto capire quale funzione dovrebbero svolgere le uova nella ricetta che state preparando. Devono rendere l'impasto più soffice, legarlo, idratarlo, addensarlo, conferirgli colore o sapore? Il seguente elenco vi aiuterà a orientarvi in futuro e a sostituire le uova con estrema facilità.

Ciascuno di questi ingredienti sostituisce 1 uovo.

Come agente lievitante

• Sbattere 2 cucchiai di farina + 1 cucchiaino di lievito in polvere con 2 cucchiai di acqua

• Sbattere 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaino di aceto + ½ cucchiaino di olio con 2 cucchiai di acqua

• Sbattere 1 cucchiaio di farina di soia con 1-2 cucchiai di acqua minerale (se necessario, aumentare la quantità di liquido indicata nella ricetta)

Come legante

• Mescolare bene 1-2 cucchiai di semi di lino o di chia macinati con 3-4 cucchiai d’acqua

• Mescolare 60-80 g di purea di mele non zuccherata o purea di banana con 1 cucchiaino di olio (apporta ulteriore umidità)

• Mescolare 2 cucchiai di amido di mais o di patate con 2-3 cucchiai d’acqua

Come agente idratante

• 1 cucchiaio di farina di semi di carruba (eventualmente aumentare la quantità di liquido nella ricetta)

• 60 g di tofu setoso frullato

• 60-80 g di purea di frutta (ad es. di mele o banane)
   

Ecco come sostituire gli albumi montati a neve

Gli albumi montati a neve conferiscono, ad esempio, alla cheesecake una consistenza leggera e soffice, i meringati dipendono interamente dagli albumi montati a neve e nemmeno i deliziosi biscotti alla cannella sarebbero così gustosi senza di essi. Ma qual è l’alternativa vegana agli albumi montati a neve, bianchi e lucenti? Prendete 1 cucchiaio di agar-agar in polvere, che potete trovare nei negozi di prodotti naturali o biologici, e mescolatelo con 1 cucchiaio d’acqua. Montate il composto e mettetelo in frigorifero. Per ogni uovo, montate 1 cucchiaio di polvere.

Gelificante per dessert, creme e ripieni per torte

Con l’agar-agar potete inoltre sostituire la gelatina in numerosi dolci. Assicura anche che il ripieno delle vostre torte rimanga ben compatto. Mescolate la polvere fine seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

La farina di semi di carruba, la gomma di guar e l’amido, insieme al budino in polvere, hanno le stesse funzioni.

Ma l’agar-agar può fare ancora di più: sostituisce lo zucchero gelificante nelle marmellate fatte in casa.

Sostituti del latte – le bevande vegetali apportano umidità

Il latte, come componente liquido della vostra ricetta, può essere tranquillamente sostituito con bevande vegetali. In primo luogo c’è la bevanda di soia, poiché la soia ha proprietà particolarmente adatte alla cottura al forno. Anche le bevande a base di cereali come avena, farro o riso funzionano bene, così come quelle a base di mandorle, cocco e nocciole.

Poiché alcune bevande vegetali hanno un sapore caratteristico, è bene che vi piacciano. Fate una piccola degustazione in anticipo per scoprirlo.

Le alternative vegetali al latte sono spesso più dolci del latte per natura, quindi, se necessario, regolate la quantità di zucchero nella ricetta.

Alternative dolci al miele

Per abitudine tendiamo a ricorrere innanzitutto allo zucchero, ma esistono anche tanti tipi di sciroppi e succhi concentrati che addolciscono i prodotti da forno e altri piatti.

Lo sciroppo più famoso è sicuramente quello d’acero, che non può mancare a colazione con i pancake. Ma anche lo sciroppo di riso, di barbabietola da zucchero, di datteri o di carruba sono alternative dolci per torte e pasticcini.

Anche le puree di frutta, come quelle di mele o banane, conferiscono il loro aroma dolce e, tra l’altro, mantengono l’impasto umido.

Farine senza glutine: ancora più varietà

La farina è di per sé vegana, ma molte persone soffrono di intolleranza al glutine (celiachia) e desiderano variare anche la scelta della farina per i propri dolci. Lasciatevi ispirare dalle numerose alternative.

La farina di nocciole e noci, la farina di cocco, la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di miglio, la farina di mais e molte altre farine sono prive di glutine. Spesso basta dare un’occhiata alla confezione per capire a quale tipo di preparazione siano particolarmente adatte. Oppure chiedete ai commessi del vostro negozio di prodotti naturali o biologici: sono ben informati.

Questi consigli vi offrono una buona panoramica iniziale su come trasformare le vostre ricette in varianti vegane. Date il via alla vostra pasticceria vegana! Divertitevi e continuate a sperimentare.