Guida all'acquisto delle padelle

Vi siete sempre chiesti quali siano le principali differenze tra le padelle? Qui vi spieghiamo quali materiali esistono, quali caratteristiche particolari li contraddistinguono, quando è meglio utilizzare una padella rivestita e quando una non rivestita, e come prendervene cura al meglio per goderne a lungo.

1. Padelle rivestite

In fusione di alluminio con rivestimento diamantato

Quando utilizzarle?

Le padelle con il rivestimento extra resistente a base di sottili particelle di diamante di Woll sono dei veri e propri tuttofare. Si utilizzano per la preparazione di verdure, pesce ma anche carne. Infatti, sopportano un po’ più di calore rispetto ai normali rivestimenti.

Vantaggi

• Rivestimento diamantato a cinque strati resistente ai tagli e all’abrasione

• resistono a temperature leggermente più elevate rispetto ai rivestimenti standard

• rapida distribuzione e accumulo del calore

• buon accumulo di calore grazie allo spessore maggiore del materiale

• manici rimovibili (modelli Woll), quindi adatti anche al forno e riponibili in poco spazio

• facili da pulire grazie al rivestimento antiaderente

• lavabili in lavastoviglie

• disponibili in diverse versioni: alte, basse, rotonde, quadrate
   

Svantaggi

• richiedono un po' più di tempo per raggiungere la temperatura desiderata

• peso maggiore a causa del fondo termico fuso

• durata limitata   
  

Come si puliscono?

Queste padelle dal rivestimento resistente possono essere lavate tranquillamente in lavastoviglie. Rimuovere i manici per riporle in modo da risparmiare spazio. Anche i manici sono lavabili in lavastoviglie. Poiché grazie all’ottimo rivestimento praticamente nulla si attacca, possono essere lavate facilmente anche solo con un po’ d’acqua. Ed è già pronta per essere riutilizzata.

In acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente

Quando utilizzarle?

Le padelle in acciaio inossidabile sono disponibili a scelta con anima in alluminio o in rame. Sono perfette per il fuoco medio e ideali per la preparazione di cibi delicati come pesce, piatti a base di uova, verdure e frittelle, che tenderebbero ad attaccarsi alle padelle non rivestite. Ma anche un pezzo di carne non è un problema, purché si presti attenzione alle temperature. Esistono varianti con superficie interna liscia (ad es. la serie «Steak Profi» di WMF) o con goffratura a sfere (serie «Romana i» di Schulte-Ufer), che fa sì che il cibo poggi sul grasso e non vi affondi.

Vantaggi

• di norma adatte a tutti i tipi di fornelli

• se necessario, è possibile rifare il rivestimento (modelli di Schulte-Ufer)

• rapida conduzione del calore

• buon controllo della temperatura

• a seconda del materiale del manico, adatto anche all’uso in forno

• facile da pulire grazie al rivestimento antiaderente

Svantaggi

• adatto solo a fuoco medio

• utilizzare solo spatole in silicone, legno o plastica

• non lavabile in lavastoviglie

• Il rivestimento si consuma col tempo, ma può essere
  rinnovato a seconda del produttore  

Come si puliscono?

La pulizia va effettuata a mano. Tuttavia, grazie ai rivestimenti antiaderenti, di solito è sufficiente un po' di acqua calda e un panno da cucina. Se le padelle vengono impilate una sopra l’altra nella credenza o nel cassetto, consigliamo di inserire una protezione per padelle tra una e l’altra. In questo modo si evita che il rivestimento venga danneggiato dalle padelle più piccole inserite all’interno di quelle più grandi.

In alluminio con rivestimento antiaderente

Quando vengono utilizzate?

Le padelle in alluminio con rivestimento antiaderente di Le Creuset sono ideali per rosolare a fuoco vivo la carne o le verdure, che sviluppano aromi di tostatura ma devono comunque rimanere ben croccanti.

Vantaggi

• ottime proprietà antiaderenti

• Possibilità di cucinare senza aggiungere olio o grassi

• Conduzione e distribuzione efficiente del calore

• adatte anche per utensili da cucina in metallo

• Adatto al forno fino a 260 °C

• Lavabile in lavastoviglie, si consiglia
  il lavaggio a mano  

Svantaggi

• a causa del lavaggio in lavastoviglie, il rivestimento non dura quanto nel caso del lavaggio a mano
   

Come si curano?

Potete lavare queste padelle in lavastoviglie senza problemi. Se le conservate impilate, vi consigliamo di utilizzare una protezione per padelle per evitare possibili graffi al rivestimento.

2. Padelle non rivestite

In ghisa

Quando si utilizzano?

Il ferro battuto, nella sua forma più pura, è ideale per rosolare a fuoco vivo carne, verdure e pesce. Con il tempo si forma una patina che funge da rivestimento naturale.

Vantaggi

• resistenti alle alte temperature

• adatto alla rosolatura a fuoco vivo

• superficie resistente

• durevole se ben curato (di tanto in tanto 1 goccia d’olio per mantenere la patina)

• molto apprezzato dai ristoratori
   

Svantaggi

• deve essere stagionato prima del primo utilizzo

• non lavabile in lavastoviglie

• Peso
   

Come si curano?

Le padelle in ghisa si puliscono senza detersivo, semplicemente strofinandole con un po' di carta da cucina. Se sono leggermente bruciate, versare dell'acqua, lasciarla agire e poi pulirle. Successivamente, strofinare una goccia d’olio per proteggerla, in modo da preservare la patina e quindi il rivestimento naturale che si è formato. Se dovessi comunque pulire la padella con un po’ di detersivo, sarà necessario ricostituire la patina da zero.

In ghisa

Quando si utilizzano?

Le padelle in ghisa sono perfette per la preparazione di succulente bistecche e piatti a base di carne. In esse si sviluppano ottimi aromi di tostatura e croste di cottura che consentono la preparazione di salse raffinate.

Vantaggi

• non è necessario bruciare il fondo prima del primo utilizzo

• elevata resistenza al calore

• mantengono a lungo il calore

• superficie resistente

• disponibile anche con superficie leggermente smaltata (→ non arrugginisce), quindi più facile da pulire

• con il tempo si forma una patina

• adatto a tutti i tipi di fornelli

• Pulizia senza detersivo, solo con acqua calda

• molto resistente, dura da una generazione all’altra

• adatto
  a tutti i tipi di fornelli  

Svantaggi

• molto pesante

• richiede un po’ più di tempo per raggiungere la temperatura desiderata, ma poi mantiene il calore a lungo

• a basso consumo energetico

• non lavabile
  in lavastoviglie  

Come si puliscono?

La pulizia avviene senza detersivo, solo con un po' d'acqua calda. Se la padella dovesse presentare incrostazioni particolarmente ostinate, è possibile rimuovere lo sporco anche con una spugna in acciaio. Oppure versate un po' d'acqua all'interno e lasciate in ammollo. Dopodiché basta semplicemente pulirla con un panno. Per la manutenzione, lasciate asciugare bene la padella e strofinatela con una goccia di olio da cucina utilizzando un foglio di carta da cucina. In questo modo durerà per tutta la vita.

In acciaio inossidabile

Quando si utilizzano?

Le padelle in acciaio inossidabile sono disponibili presso molti produttori e si differenziano tra loro a seconda del tipo di fondo. Possono raggiungere temperature elevate e sono quindi perfette per rosolare a fuoco vivo.

Vantaggi

• resistenti alle alte temperature

• rosolatura a fuoco vivo, soprattutto della carne

• superficie resistente

• si riscaldano più velocemente rispetto alla ghisa

• a basso consumo energetico

• durevole se utilizzato correttamente

• resistente ai tagli e ai graffi

• utilizzabile anche con utensili da cucina in metallo

• adatto a tutti i tipi di fornelli

• Consente
  una cottura a basso contenuto di grassi  

Svantaggi

• le padelle in acciaio inossidabile puro sono cattivi conduttori di calore, pertanto sono spesso dotate di fondo con anima in rame (Schulte-Ufer) o in alluminio (WMF)

• non hanno proprietà antiaderenti (e non le acquisiscono col tempo come nel caso della ghisa e del ferro battuto)

• Lavaggio a mano
   

Come si curano?

La pulizia avviene principalmente a mano. Poiché non è presente alcun rivestimento antiaderente, il cibo può talvolta attaccarsi. In tal caso basta semplicemente immergerle in acqua e pulirle con un panno.

In Silargan

Quando si utilizzano?

Le padelle con superficie in ceramica sono ideali per la preparazione di carne e di tutti i cibi che richiedono una cottura a fuoco vivo. Particolarmente indicate per chi soffre di allergie, poiché la superficie smaltata è priva di nichel. In questo modo i piatti possono rimanere nelle padelle anche per un periodo prolungato oppure essere serviti direttamente al loro interno.

Vantaggi

• possibilità di raggiungere temperature elevate per una rosolatura a fuoco vivo

• con rivestimento in ceramica

• superficie resistente

• resistente ai tagli

• adatto al forno fino a 250 °C

• insapore

• senza nichel, quindi ideale per chi soffre di allergie

• buona capacità di accumulo del calore

• a risparmio energetico

• adatto a tutti i tipi di fornelli

• 30 anni di garanzia in caso di uso corretto

• lavabile
  in lavastoviglie  

Svantaggio

• pesante

• in caso di caduta il materiale potrebbe danneggiarsi
   

Come si puliscono?

Le padelle in Silargan non richiedono particolari cure. Si lavano facilmente in lavastoviglie.