Diventa un maestro dei Knödel

Un piatto sempre gradito in ogni stagione: gli gnocchi. Queste deliziose palline di pasta sono disponibili in tantissime varianti, quindi c'è sicuramente una ricetta preferita per tutti, da trovare nei meandri di Internet o nel ricettario della nonna. La cucina tedesca ha molto da offrire in questo ambito: approfittate di questa ricchezza di sapori per servire ai vostri cari pasti sempre diversi. Che siano tradizionali, salati o dolci, gli gnocchetti sono perfetti come piatto principale, contorno, aggiunta alla zuppa o dessert.

Di seguito vi mostreremo come diventare dei veri maestri dei Knödel. Chiariremo la differenza rispetto ai Klöße, vi spiegheremo quale esperienza in cucina è necessaria per preparare dei Knödel gustosi e vi forniremo una panoramica dei diversi tipi di Knödel. Scoprirete il mondo dei piatti a base di Knödel e riceverete una ricetta per un classico. Il coronamento di tutto ciò sono gli incantevoli canederli dolci, un must per ogni goloso.

Knödel o Klöße?

Su questo argomento si sono già svolti molti accesi dibattiti: si dice “Knödel” o “Klöße”? C’è una differenza? La risposta è no. Entrambe le denominazioni sono usate per indicare lo stesso piatto.

La differenza sta nei termini utilizzati a livello regionale. Soprattutto nella Germania settentrionale e occidentale sentirete spesso la parola Kloß, molto diffusa. Nella Germania meridionale, in Austria e in Alto Adige, invece, queste deliziose palline vengono chiamate Knödel. A seconda del dialetto, i Knödel vengono chiamati in modo simile. Nell’Altmark e nella Frisia settentrionale, ad esempio, si chiamano Klump. Gli svevi li chiamano Gneedl e Gleeß. Come vedete, tutte queste diverse parole descrivono la stessa cosa: un piatto delizioso di forma sferica.

Knödel per principianti, cuochi amatoriali e professionisti?

Non pensate che i Knödel siano solo per cuochi amatoriali o professionisti e troppo difficili per chi è alle prime armi in cucina. Come per molti piatti, anche per i Knödel esistono diversi livelli di difficoltà. Per i curiosi che vogliono avventurarsi nel mondo degli gnocchetti, ci sono ricette facili da realizzare, che richiedono pochi ingredienti e poco tempo. A seconda degli ingredienti e delle istruzioni di preparazione, i vostri primi canederli saranno pronti già dopo mezz’ora o circa un’ora. Se queste ricette vi sembrano troppo facili, potete passare a varianti più elaborate. Oppure potete dare sfogo alla vostra creatività e sperimentare nuove combinazioni. Anche le nostre ricette di oggi un tempo erano una novità e hanno richiesto un creatore coraggioso.

Quali tipi di canederli esistono?

Di fronte a tante prelibatezze, a volte si rischia di confondersi. Per questo raggruppiamo i singoli tipi di canederli in base ai diversi ingredienti di base, in modo che in futuro sappiate esattamente quale ricetta di canederli state cercando:

Le varianti classiche sono gli gnocchi di patate , gli gnocchi di pane e quelli a base di farina .
Tra le sottocategorie degli gnocchi di patate figurano gli gnocchi halbseiden , gli gnocchi della Turingia (gnocchi crudi / verdi), gli gnocchi della Slesia, gli gnocchi alle albicocche, quelli alle prugne o quelli al papavero.
Tra gli gnocchi a base di panini figurano i ben noti gnocchi di panino , quelli avvolti nel tovagliolo, quelli al formaggio, quelli al lardo e quelli agli spinaci. 
Gli gnocchi lievitati , gli gnocchi al vapore, gli gnocchi di pasta lievitata e gli gnocchi di matzo rientrano nella categoria degli gnocchi di farina.
Versioni più particolari sono gli gnocchi di semolino e quelli a base di quark o Topfen .
Quando si parla di carne , sicuramente non si pensa subito agli gnocchi, ma anche le polpette alla Königsberg, le polpette di carne e gli gnocchi di fegato rientrano, ad esempio, tra le varianti di gnocchi. Anche i vegani possono trovare ricette di gnocchi adatte alla cucina vegana .

Come si possono abbinare gli gnocchi salati?

Quando si pensa agli gnocchi, nella mente affiorano immediatamente immagini di piatti natalizi con cavolo rosso e un arrosto. Tuttavia, è possibile gustare gli gnocchi in diverse varianti in ogni stagione dell’anno. Un gulasch saporito si abbina perfettamente agli gnocchi di patate. Con una deliziosa crema di funghi otterrete un meraviglioso piatto autunnale. In primavera potete farcire gli gnocchi di pane con erbe aromatiche fresche dell’orto e servirli con verdure leggere. Gli gnocchi boemi lievitati si abbinano bene come contorno a molti piatti a base di carne. A seconda dei gusti personali, potete preparare i vostri gnocchi senza ripieno oppure creare un ripieno delizioso.

Il classico: “metà e metà” con ripieno

I buoni, vecchi classici non sono definiti tali senza motivo. Hanno dato prova di sé molte volte. È il caso anche degli gnocchi «metà e metà». Come suggerisce il nome, sono composti per metà da patate cotte e per metà da patate crude.

Per preparare sei canederli vi servono solo pochi ingredienti:

• 1 kg di patate a pasta farinosa

• 2 fette di pane da toast

• 1 cucchiaio di burro

• 1 cucchiaio raso di amido (contenuto nelle patate)

• 1 uovo di medie dimensioni

• Sale

• Panno (preferibilmente di lino)

Preparazione:
 

Canederli dolci come dessert?

Polpette dolci come dessert o magari anche come piatto rinfrescante in estate? Queste deliziose prelibatezze si preparano particolarmente bene con farina, semolino, quark o ricotta. Gli amanti della frutta hanno a disposizione tutta la ricchezza dei frutti per un dolce da gustare a fine pasto. Che si tratti di canederli alle fragole, alle albicocche, alle prugne o alle ciliegie, gustate i vostri frutti preferiti avvolti da un impasto soffice. Anche gli amanti del cioccolato troveranno pane per i loro denti. Gli gnocchetti al torrone o alla Mozart sono il dessert perfetto per i palati più golosi.

Con questi dolci canederli amplierete il vostro repertorio di dessert. E se il primo tentativo non dovesse riuscire subito, non arrendetevi. Ne vale la pena, perché la ricompensa sono dei canederli deliziosi!