Padelle da forno – una breve guida ai prodotti

Con la teglia giusta potrete preparare deliziosi arrosti, involtini e gulasch. Vi aiutiamo nella scelta e analizziamo qui più da vicino la variegata selezione di materiali disponibili per le teglie. In questo contesto, il tipo di utilizzo, la conducibilità termica, la forma e la manutenzione giocano un ruolo importante.

Cosa contraddistingue una teglia in ghisa?

1. Ottima cottura: la ghisa si è dimostrata un materiale affidabile da secoli nella preparazione dei cibi. Nelle nostre cucine moderne, questo materiale estremamente robusto e praticamente indistruttibile viene utilizzato per teglie, pentole e padelle, impiegate sia per rosolare a fuoco vivo che per stufare e cuocere lentamente.

2. Trattiene il calore durante la cottura: la proprietà più importante della ghisa è l’eccellente capacità di trattenere il calore. Il fondo spesso delle pentole distribuisce il calore in modo uniforme dall’interno fino ai bordi. Questo rende le pentole in ghisa degli utensili da cucina ideali e molto apprezzati quando si devono rosolare pezzi di carne di grandi dimensioni o stufare delicatamente un piatto per ore a bassissima temperatura.

3. Mantiene a lungo il calore in tavola: il calore mantiene i cibi piacevolmente caldi anche molto tempo dopo la cottura, la rosolatura e lo stufato. Servite il vostro piatto direttamente nella teglia in ghisa, poiché sono veri e propri gioielli e sono disponibili in molti colori vivaci.

4. Strato antiaderente naturale grazie alla patina: la ghisa allo stato naturale presenta una superficie ruvida. Con il passare del tempo, una tale teglia acquisisce una bella patina che si integra nel materiale. Spazzole ruvide e detergenti aggressivi sono quindi da evitare, poiché questa patina garantisce un rivestimento antiaderente naturale, croste meravigliosamente croccanti e un gusto eccellente degli arrosti. Molti ricorderanno sicuramente la teglia della cucina della nonna e i fantastici piatti che lei sapeva sempre preparare – dal gulasch al Sauerbraten.

5. Robuste: esistono padelle in ghisa, ma anche con un rivestimento superficiale in smalto. Questo leviga il materiale ruvido. La superficie diventa così estremamente robusta e resistente, oltre che a prova di tagli e graffi, e si pulisce facilmente con acqua calda.

6. Le pentole da arrosto durano generazioni: quelle in ghisa sono i pesi massimi tra le pentole da cucina e, a differenza di quelle realizzate con altri materiali, hanno il prezzo di acquisto più elevato. Se curate bene con acqua calda e, di tanto in tanto, un po’ d’olio per le pentole non smaltate, una pentola di questo tipo è un acquisto per tutta la vita. Soprattutto se vi piace cucinare e arrostire spesso con essa.

Cosa rende speciale una teglia in Silargan?

1. Resistente e antigraffio: Silargan è una ceramica funzionale appositamente sviluppata che convince grazie al suo rivestimento superficiale liscio, estremamente duro, resistente ai tagli e ai graffi. Il nucleo in acciaio extra-resistente viene fuso in più strati con strati di base e di copertura in ceramica, formando un insieme estremamente resistente e indissolubile. Il risultato è una superficie chiusa e priva di pori, che garantisce un sapore naturale durante la cottura e la frittura. Queste pentole prive di nichel, e quindi adatte anche a chi soffre di allergie, si adattano perfettamente a tutti i tipi di fornelli e possono essere utilizzate anche in forno fino a 250 °C.

2. Risparmio energetico: il nucleo in acciaio scuro Silargan consente di risparmiare energia, poiché assorbe rapidamente il calore e lo distribuisce in modo uniforme fino ai bordi – carne, pesce e pollame diventano meravigliosamente croccanti all’esterno e rimangono ben teneri all’interno.

3. Preserva gli alimenti: cucinare e friggere con Silargan è semplice e adatto alla preparazione quotidiana. Un pratico coperchio in acciaio inossidabile adatto all’induzione con fondo a sandwich, come nel modello Silit raffigurato, garantisce un processo di cottura delicato e ricco di vitamine. Inoltre, è possibile utilizzarlo per preparare separatamente gratin, salse o altri contorni.

Per cosa sono adatte le pentole da forno in acciaio inossidabile?

1. Leggere e semplici: se una teglia viene utilizzata solo di tanto in tanto in occasioni speciali o nei giorni di festa, un modello in acciaio inossidabile è la scelta ideale. Il peso ridotto e la facilità di pulizia sono i punti di forza in questo caso.

2. Cottura delicata con coperchio: la bassa conducibilità termica dell’acciaio inossidabile, tuttavia, non regge il confronto con quella della ghisa, il che influisce anche sulle caratteristiche di cottura. In questo caso l’attenzione non è rivolta all’arrosto di anatra croccante, ma piuttosto alla cottura delicata. Grazie al coperchio, questo metodo di cottura è un gioco da ragazzi e garantisce risultati ottimali anche a chi è alle prime armi in cucina.

3. Doppia utilità del coperchio: un grande vantaggio è rappresentato da un coperchio funzionale. Si trasforma in un batter d’occhio in una padella o in una pirofila. I pratici manici inclinati si trovano preferibilmente sulle teglie ovali, che consentono una presa salda e si adattano a qualsiasi forno.

Pentole in terracotta e Römertopf: per cosa sono adatte?

1. Una lunga tradizione di cottura delicata: il principio della cottura delicata in pentole di terracotta naturale è praticato in molte cucine e sta vivendo oggi una rinascita grazie all’attenzione alla sostenibilità.

2. Al naturale: il materiale è privo di additivi, versatile e offre eccellenti proprietà di cottura e di forno. Grazie al principio della cottura a vapore, tutti gli ingredienti cuociono alla perfezione, anche se nella cottura classica, nella frittura e nella cottura al vapore presentano tempi di cottura molto diversi.

3. Risultati di cottura succulenti grazie a una particolare modalità d’uso: a causa del materiale, l’utilizzo differisce da quello di altre pentole da arrosto e richiede un breve tempo di preparazione. Qualunque cosa vogliate preparare – carne, pollame, pesce e verdure, sformati salati e dolci – immergete la pentola in terracotta a due pezzi in acqua per almeno dieci minuti prima dell’uso, seguendo le istruzioni del produttore, meglio se un po’ più a lungo. In questo lasso di tempo la pentola si impregna d’acqua e successivamente cede la sua umidità in forno al cibo da cuocere. Una regola ferrea è quella di non inserire mai la teglia o la pentola di terracotta in un forno già caldo. Va sempre messa in un forno freddo e si riscalda lentamente insieme al forno. Il risultato: i piatti a base di carne, pesce e verdure non si seccano e rimangono meravigliosamente succosi.

4. Vantaggi aggiuntivi per il pane: è possibile preparare pane croccante secondo il principio della cottura a vapore utilizzando una pentola di terracotta smaltata all’interno, nella quale è anche possibile conservarlo.

Le teglie smaltate come alternativa alla ghisa e simili

1. Conduce perfettamente il calore: lo smalto è un eccellente conduttore di calore. Il calore viene convogliato e immagazzinato fino ai bordi in pochissimo tempo – per una cottura in forno duratura e a risparmio energetico di tutti i piatti, dolci e salati. L’interno scuro esalta i delicati aromi di tostatura.

2. Igienica e facile da pulire: dalla combinazione di ferro e vetro fuso nasce una composizione naturale con proprietà eccellenti: lo smalto è assolutamente resistente, antigraffio e antitaglio, non poroso, inodore e completamente igienico. La superficie liscia è inoltre facile da pulire. Due manici garantiscono una presa pratica.

Teglia con coperchio in vetro – una vista appetitosa

1. Cuoce delicatamente al vapore: una teglia in acciaio inossidabile con coperchio in vetro è la vaporiera ideale per chi non dispone di un apparecchio da incasso separato. A seconda del modello, un termometro da cottura indica la temperatura interna attuale per un controllo preciso.

2. Conduce perfettamente il calore: l’acciaio inossidabile conduce il calore dal fondo fino ai bordi e lo trattiene all’interno. Con l’aiuto di diversi inserti di cottura potrete preparare, ad esempio, asparagi e altre verdure croccanti in modo uniforme e preservandone le vitamine, utilizzando solo vapore acqueo.