Quale padella per quale scopo?

Padelle da frittura  

Le padelle da frittura hanno solitamente un bordo inclinato basso di 4 cm e sono molto apprezzate per la loro versatilità. Il manico le rende inoltre maneggevoli. Se il manico resiste alle temperature del forno, la padella può essere utilizzata anche per tenere in caldo o gratinare in forno. Dalle padelle con pareti inclinate, le uova al tegamino o le frittelle scivolano con particolare facilità sul piatto. Sono ideali per cotture veloci, verdure saltate in padella, patate arrosto e frittelle.

Padelle da stufato
 

Una padella per stufati si contraddistingue sempre per i bordi alti. In questo modo, mescolando, nulla fuoriesce. Le padelle per stufati sono particolarmente adatte alla preparazione di grandi quantità di cibo. In caso di tempi di cottura prolungati, è consigliabile utilizzare un coperchio per evitare che si perda troppo liquido. In questo modo si ottengono ottimi arrosti in umido, verdure al vapore o gnocchetti al vapore.

Padelle
per grigliare  

Le padelle per grigliare sono solitamente squadrate e presentano scanalature in rilievo sul fondo, che conferiscono al cibo un caratteristico motivo a griglia. Bistecche e pesce acquisiscono un aroma intenso e rimangono succosi. Il grasso che fuoriesce dagli alimenti gocciola nelle scanalature. Le padelle per grigliare sono robuste e resistono a temperature elevate. Inoltre, accumulano il calore e lo distribuiscono in modo uniforme, consentendo un notevole risparmio energetico. Sono ideali per bistecche, pesce, spiedini di verdure e pollame.

Padella
per pesce  

Le padelle per pesce hanno solitamente una forma ovale allungata. Grazie ai manici resistenti al calore, la padella può essere messa in forno per mantenere caldo il cibo o per gratinarlo. In essa si riescono a preparare alla perfezione anche i gratin di patate.  

Padelle wok  

La padella wok si differenzia dal wok per il manico. Le padelle wok sono un mix tra padella e pentola e hanno un bordo alto. Sul fondo è possibile rosolare gli alimenti, mentre sul bordo bombato è possibile continuare a cuocerli delicatamente e mantenerli caldi. È adatta a tutti i tipi di piatti in padella.

Padella
per crêpes  

Le frittelle sottilissime e le crêpes si possono preparare solo con questo tipo di padella. Sono caratterizzate dalla forma extra piatta e dal bordo basso. Sulla vasta superficie di cottura, l’impasto viene steso in uno strato sottile con una spatola e cotto su entrambi i lati.  

Padelle
da portata  

Le padelle da portata si contraddistinguono per i due manici. Ciò risulta particolarmente pratico per riporle nell’armadio, servirle a tavola e lavarle in lavastoviglie. Grazie ai manici resistenti al calore, sono ideali per gratinare in forno e per arrostire carne e verdure.

Padella
quadrata  

Oltre alla superficie di cottura quadrata, sono caratterizzate da due manici, solitamente resistenti al calore. Grazie alla loro forma angolare, offrono più spazio per gli involtini rispetto a una padella rotonda. La padella è perfetta per terminare la cottura, gratinare e mantenere in caldo. Inoltre, permette di servire il piatto direttamente in tavola.