Quali pentole sono adatte a quale scopo?

Pentola per arrosti
 

Una pentola per arrosti ha le pareti alte 10 cm. Il suo diametro è di 16 cm, 20 cm o 24 cm.

Il fattore decisivo è la quantità da preparare e le dimensioni del piano cottura. Una pentola di questo tipo è ideale per rosolare arrosti e pezzi di carne e poi stufarli con un po’ di liquido. Poiché la pentola è relativamente bassa, il liquido evapora rapidamente, consentendo alla carne di dorarsi bene. In questo modo è facile girare la carne o preparare una salsa. La pentola è adatta anche per le verdure. Infatti, è dotata di un coperchio pesante che aderisce bene, in modo che il cibo non perda troppo liquido durante la cottura finale o lo stufato.

Pentola per carne
 

Una pentola per carne ha una parete alta 14 cm. Il suo diametro è di 16 cm, 20 cm o 24 cm.

Anche in questo caso è fondamentale considerare la quantità da preparare e le dimensioni del piano cottura. Si tratta di una pentola universale, poiché è adatta a tutto ciò che deve essere cotto con abbondante liquido. In essa si ottengono ottimi risultati con pasta, gnocchi e riso, così come con le verdure. Se vi si cuociono le patate per il purè, una volta cotte possono essere schiacciate direttamente nella pentola. La pentola è disponibile con diametro di 16 cm, 20 cm e 24 cm. Le pentole da 20 cm e 24 cm sono perfette per preparare la marmellata.

Pentola
per zuppe o verdure  

Questa pentola, spesso definita anche pentola alta per carne, ha una parete alta 17 cm. Il suo diametro è di 20 cm e 24 cm. Grazie alla sua altezza, questa pentola ha una grande capienza, motivo per cui è ideale per grandi quantità di zuppe e verdure. È ideale per cuocere la carne da brodo. Ma non solo per i brodi chiari: in questa pentola si possono preparare bene anche zuppe cremose e stufati. Le sue dimensioni sono perfette per sbollentare gli spinaci in abbondante acqua salata, preservandone il colore e l’aroma naturale. È imbattibile come pentola per grandi quantità di pasta.

Casseruola
con manico  

La casseruola ha una parete alta 7,5 cm, con il bordo dritto, a differenza della sauteuse. Caratteristica tipica è il manico, che permette di tenerla con una mano mentre con l’altra si mescola il contenuto. È disponibile nelle misure da 14 cm, 16 cm e 18 cm, anche se la misura media è la più diffusa. È particolarmente pratica per preparare salse, budini, creme e glasse per torte o per riscaldare piatti già pronti.

Pentola per il latte
 

La pentola per il latte ha una parete alta 15 cm. Il suo diametro è solitamente di 14 cm. Caratteristica tipica è il manico che scende dall’alto verso il basso. Questo tipo di pentola è stretta e alta, in modo che né il latte né il cacao possano traboccare rapidamente. Questo utensile da cucina è molto utile anche per cuocere le uova.

Pentola
a vapore  

Si tratta di una pentola da cucina o da carne in cui si inserisce un cestello per la cottura a vapore forato, che poggia sul fondo della pentola con un po’ di gioco. In questo cestello è possibile cuocere delicatamente a vapore caldo patate, verdure o anche pesce sopra un brodo o un po’ d’acqua, senza che il cibo entri in contatto con il liquido. Ma la pentola può essere utilizzata anche senza questo inserto.

Pentola
per la pasta  

Questa pentola si contraddistingue, come la pentola per zuppe e verdure o la pentola alta per la carne, per le pareti alte 17 cm. Caratteristica tipica della pentola per la pasta è il colino forato, che pende all’interno della pentola e arriva quasi fino al fondo. Senza questo inserto, la pentola è una normale pentola per carne da brodo, stufati o grandi quantità di verdure. Al termine della cottura, è possibile estrarre la pasta insieme al colino. L’acqua di cottura viene quindi scolata, tranne una piccola quantità. Successivamente, si rimette il colino con la pasta nella pentola. Chiudendo con il coperchio, la pasta rimane calda a lungo. Rispetto alla cottura tradizionale della pasta, non è necessario scolarla in un colino separato. La grande pentola per la pasta è adatta anche per cuocere grandi quantità di asparagi, che vengono raggruppati in porzioni e inseriti nel colino.

Pentola
a bagnomaria  

Questa pentola ha dimensioni simili a quelle di una pentola per il latte. Ha quindi una parete alta 15 cm e un diametro di 14 cm. Grazie alla doppia parete, riempita d’acqua, permette di riscaldare delicatamente cibi sensibili al calore. Per questo motivo, il contenuto della pentola può essere riscaldato solo fino a poco meno di 100 °C. È tuttavia l’ideale per creme, latte o salse delicate, come la salsa bernese, che tendono a cagliare.

Sauteuse

Con le sue pareti alte 10 cm, la sauteuse è alta esattamente quanto una casseruola. Le pareti sono inclinate, motivo per cui il diametro della base è di 15 cm e quello superiore

20 cm. Si impugna tramite un manico. Una pentola di questo tipo è particolarmente adatta per ridurre le salse. La riduzione consiste nel far addensare la salsa. Più a lungo la salsa viene ridotta, più intenso diventa il suo sapore. Un altro utilizzo è quello di saltare in padella verdure o gamberetti in un po’ di grasso, in modo che gli alimenti acquisiscano rapidamente molto aroma.