A seconda del piatto, sono necessari diversi tipi e forme di padelle. Per ogni scopo esiste la padella giusta.
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Lavare la nuova padella in ghisa con acqua e un po’ di detersivo per piatti, quindi asciugarla bene.
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Versare nella padella fredda una quantità di olio da cucina, ad esempio olio di girasole o di colza, tale da raggiungere un'altezza di circa mezzo centimetro.
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Con l’aiuto di un pennello, spennellare le pareti laterali con l’olio. Successivamente, scaldare l’olio a fuoco medio, ovvero farlo rodare, finché non è ben caldo. Se l’olio fuma, significa che è diventato troppo caldo. Infine, togliere la padella dal fornello e lasciarla raffreddare.
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Scolate l’olio da cucina raffreddato e strofinate nuovamente la padella con il pennello e l’olio.
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Versare nuovamente nella padella la quantità di olio necessaria per friggere il cibo e scaldarlo a fuoco basso o medio. A questo punto, aggiungere il cibo e iniziare a friggere.
Per evitare di dover ripetere continuamente il processo di rodaggio, la padella in ghisa non dovrebbe più essere lavata con detersivo per piatti, ma solo con acqua. Con il passare del tempo, sulla superficie si forma uno strato protettivo con un effetto antiaderente naturale, la cosiddetta patina. Questo strato non deve essere rimosso, poiché facilita il distacco del cibo dal fondo della padella e garantisce ottimi risultati di cottura.
