Un mazzo delizioso, per favore! Fiori commestibili in cucina

Tutti conoscono i fiori nel vaso. Ma nel piatto? Che si tratti di violette, gerani, viole del pensiero o fiori di erba cipollina: sono tanto variegati e meravigliosi nell’aspetto quanto nel sapore. Alcuni fiori hanno un aroma intenso e danno un tocco originale alle vostre insalate, ai dessert e alle torte. Allo stesso tempo, sono la decorazione più allegra che ci possa essere. Ma a cosa bisogna prestare attenzione quando si inseriscono i fiori nel proprio menu?

Coltivare, raccogliere o acquistare i fiori: ecco come portare queste bellezze nella vostra cucina

Una cosa è certa: ci sono molti più fiori commestibili di quanto probabilmente pensiate. Oppure sapevate che si possono mangiare i fiori di geranio o di primula?
La cosa migliore è coltivare il vostro piccolo giardino di fiori da gustare sul balcone, sul davanzale o in giardino. Il vantaggio è questo: potete essere certi che le piante non siano state trattate con fertilizzanti nocivi.
Se raccogliete fiori in natura, assicuratevi che non crescano all’altezza dei cani e, naturalmente, dovete sapere esattamente cosa finisce nel vostro cestino. Alcuni fiori sono infatti velenosi, tra cui la digitale, la belladonna, il colchico autunnale, il laburno o il mughetto. Informatevi quindi accuratamente in anticipo oppure utilizzate un’app per il riconoscimento delle piante. In caso di dubbio, è meglio starne alla larga.

Un’altra possibilità per procurarsi fiori freschi e commestibili: ordinateli online presso rivenditori specializzati. Oppure chiedete semplicemente al vostro vivaio di fiducia. Molti hanno già nel loro assortimento miscele pronte, garantite prive di sostanze nocive.

Come usare i fiori: idee per un piatto
più colorato  

In breve: i fiori vanno sempre bene. Su una torta nuziale potete disporre petali di rosa o boccioli per creare un’atmosfera festosa. La torta di compleanno viene subito decorata con un intero mazzo di fiori colorati di ogni tonalità. Tutto è permesso.

Come tocco finale nelle insalate, oltre all’aspetto conta anche il gusto: ad esempio, la nasturzio non solo crea un fresco contrasto con il verde, ma aggiunge anche un aroma deciso e pepato. Una quiche primaverile alle erbe aromatiche risulta due volte più allegra con una manciata di margherite o viole del pensiero come guarnizione.

Dalle margherite ai garofani: quali fiori si possono mangiare?
 

Che si tratti di fiori di piante ornamentali, di erbe aromatiche o di ortaggi, l’elenco è lungo. Di seguito vi presentiamo i nostri preferiti.

• Un classico che ogni bambino ha mangiato almeno una volta è la margherita. Dal sapore delicatamente nocciolato, impreziosisce i dolci, risalta nell’insalata verde o galleggia graziosamente sulla zuppa di pomodoro.

• La nasturzio: grande, di un arancione brillante e dal sapore pepato, non passa inosservata né alla vista né al palato.

• Il fiordaliso blu intenso, pur avendo un sapore non particolarmente spettacolare, è una meravigliosa decorazione e si coltiva facilmente in casa.

• Fa parte del “Team Blu” anche il nontiscordardime, molto apprezzato come delicata decorazione.

• La calendula giallo-quit, nota per le sue proprietà curative, dona tocchi solari al piatto. Dal punto di vista del gusto, invece, è piuttosto discreta.

• La viola del pensiero è una delle preferite tra i fiori commestibili, poiché è già di per sé variegata: giallo-bianca, giallo-nera, viola-bianca… 

• Il geranio non fa bella figura solo nelle fioriere da balcone. I suoi fiori rossi a quattro petali, dalla struttura delicata, conferiscono ai piatti una particolare nota di menta e limone e aggiungono tocchi allegri.

• Non solo le foglie, ma anche i fiori dell’aglio orsino sono commestibili. Come piccole stelle, decorano il vostro pesto, il guacamole o gli antipasti. Chi nutre qualche dubbio sul loro sapore intenso, dovrebbe dosare i fiori con moderazione.

• I fiori di gelsomino hanno un profumo dolce e meraviglioso. Il loro bianco fresco e brillante si armonizza con piatti festivi e pietanze estive. Il gelsomino è molto apprezzato anche nella limonata o nel tè freddo.

• La vera rosa! Chi non ama questa bellezza profumata? Che sia piccola o grande, intera o solo come decorazione di petali: trasforma la tavola in una festa. Attenzione però a non confondere la rosa con le piante dall’omonimo: la peonia, la rosa di Natale o la malvarosa non sono commestibili!

• Il dente di leone è onnipresente. Oltre alle foglie, anche i fiori gialli sono commestibili. E poiché non è un fiore raro, può essere tranquillamente utilizzato in abbondanza. Ad esempio su una torta. Il suo sapore? Dolciastramente aspro.

• I fiori di salvia sono piccoli, ma nel loro insieme sono ottimi per esaltare delicatamente il sapore. Il loro gusto varia tra l’acido, il dolce e il leggermente amaro.

• I fiori di borragine non sono apprezzati solo dalle api. I suoi fiori blu hanno un sapore deliziosamente dolce e ricordano un po’ il cetriolo. Nell’insalata, i fiori assumono una colorazione rossa a contatto con l’aceto. Canditi, si abbinano bene ai dessert.

• I fiori di erba cipollina sembrano dei buffi pompon. Disposti in modo creativo, sono una decorazione divertente dal sapore leggermente dolce. Il tipico sapore di porro rimane piuttosto in secondo piano.

• I fiori di sambuco sono onnipresenti in primavera. Sotto forma di dolci frittelle, godono da sempre di particolare popolarità.

• I fiori di finocchio, delicati e gialli, sono ottimi con i piatti a base di pesce. Più delicati dell’aneto ma comunque simili nel gusto, rappresentano una splendida alternativa. 

• I fiori di zucchina sono considerati in Italia un classico della cucina. Li si trova in primavera nei mercati settimanali. Farciti con ricotta, verdure o carne macinata, hanno un sapore estremamente delicato.

• Fiori di lavanda: il profumo della Provenza! Dalle torte alle creme, dalle tortine al limone alla panna cotta, con le albicocche in versione dolce o piccante come chutney, questo fiore dal sapore dolce-aspro si abbina in modo eccellente. Abbinato al rosmarino, il fiore di lavanda perde il suo aroma saponoso e acquista una nota più complessa.

Essiccati si conservano meglio

Chi non ha la possibilità di coltivare, raccogliere o acquistare fiori freschi, può ricorrere alla variante essiccata. Nei negozi biologici selezionati o nei reparti di spezie ben forniti dei supermercati si possono acquistare miscele di fiori colorate o anche miscele di un unico colore. Numerosi negozi online vendono fiori di ogni tipo, da quelli più conosciuti a quelli esotici, dalla lavanda ai fiordalisi, dai boccioli di rosa ai fiori di melograno. La varietà è sorprendente.