Zero Waste – Cucinare in modo gustoso con gli avanzi

Come fare magie con gli avanzi: le nostre ricette preferite

Vi capita anche a voi? Staccate le foglie verdi dal mazzetto di carote e, nel migliore dei casi, le gettate nel bidone dell’organico. Lì finiscono accanto al grosso gambo di broccoli o al sedano secco. Ma un momento! C’è un’alternativa, ed è assolutamente deliziosa!
Abbiamo raccolto per voi consigli e ricette semplici e deliziose per utilizzare bucce di verdura, panini della domenica ormai secchi e frutta un po’ stantia. L’effetto più bello è questo: trasformare gli avanzi ancora commestibili in piccole prelibatezze dà un senso di utilità e ha qualcosa di magico.

I resti sotto i riflettori!

Prima di utilizzare gli avanzi, fate sempre un controllo completo: la verdura presenta macchie scure? Se sì, potete semplicemente tagliarle via, come si fa con le mele. Vedete della muffa? Allora purtroppo bisogna buttare via tutto, poiché la muffa si diffonde all’interno dei prodotti ed è inoltre tossica. Lavate e pulite gli avanzi di verdura appassiti o un po’ vecchi come se fossero freschi. Assicuratevi sempre di acquistare prodotti biologici. In questo modo potrete riutilizzare senza problemi anche le bucce. Per quanto riguarda gli avanzi di pane, assicuratevi che non presentino segni di muffa. Il pane si conserva per settimane se lasciato asciugare. Che si tratti di pane, verdura o frutta: con un pizzico di creatività potrete realizzare piatti meravigliosi, che molti forse ricordano ancora dai tempi dei propri nonni.

Pangrattato

Croccante, aromatico, ne voglio ancora, per favore!

Quello che in tedesco significa “pane grattugiato” è in Italia un gradito sostituto del costoso parmigiano. Ogni famiglia prepara la propria miscela preferita a base di pane raffermo. Gli ingredienti base sono aglio, erbe aromatiche e olio. Con capperi, acciughe o una dose extra di prezzemolo, il composto acquista ancora più sapore. Le varianti sono innumerevoli.

Ingredienti:

• 100 g di pane bianco, panini, pane misto

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 1 cucchiaino di timo o rosmarino tritato

• 1 pizzico abbondante di fleur de sel

• 1 pizzico di peperoncino

• Scorza grattugiata di ½ limone

• Facoltativo: 2 filetti di acciuga o ½ cucchiaino di capperi

Inoltre:

• 3 cucchiai di olio
  d'oliva  

Ecco come si fa:

Tagliare il pane a cubetti grossolani e metterlo nel bicchiere del frullatore. Frullare a bassa velocità insieme agli altri ingredienti fino a ottenere il pangrattato. In alternativa, è possibile grattugiare il pane con una grattugia a fori larghi e incorporare gli altri ingredienti tritati finemente.
A questo punto scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolare il pangrattato per alcuni minuti fino a renderlo croccante e dorato.
Il pangrattato pronto può essere utilizzato, ad esempio, per guarnire il risotto, la pasta o l’insalata e si conserva senza problemi per alcuni giorni.

Canederli di panini raffermi

Gli gnocchetti sono un vero e proprio «cibo per l’anima»! Inoltre, sono veloci e semplicissimi da preparare in casa. Ecco la nostra ricetta base.

Ingredienti:

• 5 panini raffermi

• 200 ml di latte tiepido

• 3 uova

• pepe

• 1/2 cucchiaino di sale

• un po' di noce moscata

• una manciata di prezzemolo
  tritato  

Ecco come si prepara:

Sminuzzate il pane in una ciotola e aggiungete pepe e sale. Versateci sopra due terzi del latte tiepido e lasciate riposare il tutto per 20 minuti. Impastate quindi con le uova e il prezzemolo e insaporite con pepe, sale e noce moscata. Se necessario, addensare con un po’ di pangrattato oppure diluire con del latte.
Formare degli gnocchetti grandi come palline da golf e cuocerli in acqua leggermente bollente finché non galleggiano in superficie. Toglierli con una schiumarola e servirli subito.
Suggerimento: tagliati a fette, saltati nel burro e guarniti con cipolle soffritte, gli gnocchetti costituiscono un pasto vegetariano a sé stante.

Muffin alle verdure 

Succulenti, semplici, versatili

I muffin sono sempre un'ottima scelta e sono particolarmente pratici da portare con sé, come spuntino o, naturalmente, come stuzzichini per un buffet. Che si tratti di bucce di carota, avanzi di sedano, cipolle avanzate o gambi di broccoli: si può mettere di tutto. Anche la crème fraîche e la ricotta già aperte trovano qui la loro destinazione! Pratico: i muffin si possono congelare per averne una scorta.

Ingredienti (circa 12 pezzi):

• 400 g di verdure

• 1 manciata di prezzemolo a foglia o basilico

Per l’impasto:

• 100 ml di latte

• 130 g di farina

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 2 uova

• 100 g di quark

• 2 cucchiai di panna acida o crème fraîche

• Sale e pepe a piacere

• 80 g di formaggio grattugiato (anche avanzi di Emmentaler, Gouda, Parmigiano o formaggio
  di montagna)  

Ecco come si fa:

Per prima cosa, mescolare la farina e il lievito in polvere in una ciotola abbastanza capiente e aggiungere il latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, incorporare uno dopo l’altro gli altri ingredienti per l’impasto e lasciare riposare per almeno 5 minuti.
Nel frattempo, se necessario, pelare le verdure e poi grattugiarle o tagliarle a strisce sottili.

Scaldare una padella e rosolare le verdure nell’olio d’oliva per 3 minuti, in modo da precuocerle. Insaporire con sale e pepe e lasciarle raffreddare brevemente su un piatto. Successivamente incorporarle all’impasto preparato e versare il composto negli stampini per muffin imburrati.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C in modalità ventilata per circa 20-25 minuti (a seconda delle dimensioni degli stampini) fino a doratura.

Chips di bucce di ortaggi a radice

Al mattino pelate qualche carota per i bambini, la sera le patate, e dalla zuppa di verdure del fine settimana avanzano anche le bucce. Potete conservare tutti questi scarti in un contenitore per alimenti in frigorifero. Quando dopo 2-3 giorni ne avete raccolti abbastanza, metteteli in forno. Non c’è snack migliore per una piacevole serata davanti a un film.

Ingredienti:

• 300 g di bucce di verdura e scarti di ortaggi a radice come carote, sedano, barbabietole, radici di prezzemolo/pastinaca, patate

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 1 cucchiaino ciascuno di rosmarino e timo tritati

• Scorza grattugiata di ½ limone

• Sale marino e pepe nero macinato fresco

• 1 pizzico di zucchero

Inoltre:

• 1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, erba cipollina, basilico o aglio orsino)

• 1 pizzico di fleur de sel per insaporire
   

Ecco come si fa:

Le verdure vanno lavate e spazzolate bene prima di essere sbucciate. Le bucce si conservano benissimo in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.
Tagliare a scaglie anche gli eventuali scarti di verdura con il pelapatate e disporli su una teglia insieme alle bucce. Condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare più volte e distribuire il tutto in uno strato sottile.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 8-10 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate e croccanti.
Togliere dal forno, aggiustare di sale con un pizzico di fleur de sel e incorporare le erbe aromatiche fresche tritate.

Chutney di frutta

Il vostro cesto di frutta non è più freschissimo? Nessun problema. Ecco a cosa servono le ricette di chutney. Questa marmellata dolce-piccante è perfetta da servire con la carne alla griglia, sul formaggio o con l’arrosto. Su un panino al pollo, con l’anatra o in una ciotola, dona a tutto quel tocco in più.

Ingredienti:

• 500 g di frutta mista (ad es. mele, pere, prugne, albicocche, ciliegie, frutti di bosco ecc.)

• 100 g di zucchero

• 1 cipolla rossa o 2 scalogni tagliati a dadini

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 100 ml di aceto

• Sale

• spezie (ad es. stecca di cannella, anice stellato, pepe)
   

Ecco come si prepara:

Se necessario, sbucciare la frutta, privarla dei semi o del picciolo.
In una pentola, far caramellare leggermente lo zucchero con un goccio d'acqua. Aggiungere i cubetti di cipolla e l'aglio e rosolarli per 2 minuti mescolando. A questo punto aggiungere la frutta e le spezie e continuare a rosolare per altri 2 minuti. Sfumare quindi con l’aceto e lasciarlo evaporare. Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere la frutta a fuoco basso con il coperchio chiuso fino a quando non si sarà ammorbidita. Verso la fine, far ridurre ancora un po’ il chutney senza coperchio per ottenere una consistenza cremosa. Insaporire con sale e peperoncino.

Consiglio: il chutney si conserva in frigorifero per diversi giorni. Conservato in graziosi vasetti di vetro, è un meraviglioso regalo da portare in visita.