Acetosa

Vi ricordate forse ancora il sapore dell’acetosa appena raccolta dal prato? L’acidità fresca di questa erba si sposa perfettamente con la cucina primaverile. Potete raccogliere voi stessi questa erba selvatica (possibilmente non da prati troppo concimati!) oppure piantarla in giardino in primavera. Su terreni ricchi di sostanze nutritive raggiunge un’altezza fino a 1 metro. Le foglie giovani e carnose dell’acetosa, però, si trovano talvolta anche al mercato, in particolare da aprile a maggio. Ciò è dovuto, tra l’altro, al fatto che è un ingrediente indispensabile per la famosa salsa verde di Francoforte. Oltre a molte vitamine importanti e a una buona dose di vitamina C, questa erba primaverile, proprio come il rabarbaro o gli spinaci, contiene anche acido ossalico, che in grandi quantità è nocivo per la salute. Tuttavia, purché si utilizzino solo le foglioline giovani dell’acetosa e non ne si consumino chili interi, è possibile gustarla con piacere.

Usi

L’acetosa si sposa particolarmente bene con la crema di formaggio alle erbe, le salse o i condimenti per insalata, e conferisce agli spinaci stufati un aroma speciale. Le salse a base di acetosa si abbinano bene al pesce o alle carni bianche. Da noi è nota soprattutto come zuppa del Giovedì Santo, mentre in Francia la cremosa zuppa di acetosa è particolarmente apprezzata per tutta la primavera. Il sapore acidulo di questa erba si sposa bene anche con bevande alla frutta o dolci.