Questa pianta selvatica è nota a tutti: cresce quasi ovunque e provoca bruciore al contatto con la pelle. Ciò che è meno noto è che le ortiche sono davvero buone!
Cosa dovreste sapere sull'aglio orsino
A partire da marzo, in molti ristoranti si trovano piatti a base di aglio orsino. Ma potete preparare questa erba selvatica anche a casa, poiché durante la stagione viene spesso venduta in mazzi al mercato o persino al supermercato. Cercate foglie fresche e di un verde intenso. Se avete la fortuna di abitare vicino a un bosco, potete persino andare alla ricerca dell’aglio orsino da soli, poiché cresce spontaneamente in luoghi umidi e ombreggiati. Di solito, il suo caratteristico profumo di aglio mette gli amanti di questa erba sulla pista giusta. Ma informatevi se lì cresce ancora in quantità sufficienti: la crescente popolarità di questa erba profumata tra i buongustai ha già portato in alcuni luoghi a mettere a rischio le sue popolazioni.
L’aglio orsino ha un sapore simile al suo profumo: ovvero un sapore deciso di aglio e porro. La pianta ha foglie lanceolate di un verde intenso, lunghe dai 20 ai 25 cm. Spuntano dal terreno non appena il gelo è passato. Si consiglia di raccogliere l’aglio orsino solo fino alla fine di maggio, poiché non appena fiorisce emana un odore sgradevole. E attenzione: l’aglio orsino può essere facilmente confuso con il mughetto, che è molto velenoso. Per questo motivo, strofinate le foglie tra le dita: se profumano di porro e aglio, si tratta sicuramente di aglio orsino e potete raccoglierlo senza preoccupazioni. Il consumo di aglio orsino è considerato depurativo, stimola la digestione, aiuta in caso di disturbi intestinali e prepara il corpo alla primavera.
Uso e preparazione
Lavate accuratamente l’aglio orsino sotto l’acqua corrente, soprattutto se lo avete raccolto voi stessi: nel caso dell’aglio orsino selvatico esiste un piccolo rischio che vi siano attaccate le uova della tenia della volpe. Se volete andare sul sicuro, lessate brevemente le foglie prima di utilizzarle, ad esempio per preparare il pesto o la crema di formaggio alle erbe. Questo passaggio non è necessario se avete comunque intenzione di cuocere l’aglio orsino in una ricetta, rosolarlo, stufarlo o cuocerlo al forno – poiché questa erba versatile si presta a tutti questi metodi di preparazione. Potete semplicemente utilizzarlo tagliato finemente al posto dell’aglio o delle cipolle per insaporire i piatti. Ma la cosa migliore è lasciare che l’aglio orsino, con il suo aroma deciso, sia il protagonista assoluto di un piatto: provate gli spätzle all’aglio orsino, un risotto all’aglio orsino o un pane all’aglio orsino!
