In questo paese, la carne di manzo e quella di maiale sono le più utilizzate per la grigliata. Non c'è da stupirsi: la scelta di tagli adatti alla griglia è ampia.
Agnello
I tagli di agnello più adatti alla cottura alla griglia sono quelli ben marmorizzati, ovvero attraversati da venature di grasso: costolette, bistecche di collo o costine di agnello rimangono così ben succose. Le parti magre e pregiate, come il filetto o il lombo di agnello, vanno marinate prima della cottura, in modo che la carne non si secchi troppo in fretta. Le marinate e i condimenti sono utili anche quando si griglia la carne di animali più anziani e si desidera attenuarne il sapore più intenso. Particolarmente classiche sono le marinate condite con aglio e rosmarino. Prima di mettere la carne marinata o in salamoia sulla griglia, è bene asciugarla tamponandola, in modo che il succo non goccioli sulla brace e vi bruci.
Potete grigliare la carne di agnello in modo che rimanga leggermente rosa all’interno. Qui vi spieghiamo come verificarlo al meglio. I tagli più grandi di agnello, come la coscia o il dorso, vanno cotti preferibilmente con il metodo di cottura indiretta, poiché richiedono tempo sufficiente per cuocersi bene. Al momento dell’acquisto, scegliete carne di un rosso intenso. Gli strati di grasso esterni dovrebbero essere bianchi e non giallastri, ed è meglio rimuoverli prima di grigliare.
Pollame
Le bistecche di petto di pollo o di tacchino sono tra le carni più magre da grigliare e sono quindi particolarmente apprezzate dai buongustai attenti alla linea. Come sempre con la carne magra, c’è il rischio che diventi troppo secca durante la cottura alla griglia, soprattutto perché il pollame va comunque cotto bene per eliminare eventuali germi. Marinate quindi in anticipo le bistecche o gli spiedini di pollame, in modo che rimangano succosi e acquisiscano un sapore ben speziato.
La carne delle cosce, delle sovracosce o delle ali – ad esempio le famose ali di pollo – è più grassa, quindi anche più saporita e rimane più succosa durante la cottura alla griglia.
Per i polli interi alla griglia è necessario un girarrosto da fissare sopra la griglia e da ruotare manualmente. In questo modo il pollo risulterà ben croccante all’esterno e cuocerà in modo uniforme all’interno. Prevedete però abbastanza tempo per la cottura!
Potete preparare polli alla griglia davvero deliziosi anche con il metodo «Beer butt», noto anche come pollo alla lattina di birra. Condite il pollo, poi appoggiatelo su una lattina di birra aperta e riempita a metà e grigliatelo a cottura indiretta con il coperchio chiuso. Il vapore della birra che sale lo renderà incredibilmente succoso.
