Asparagi: preparazione e cottura

Preparazione degli asparagi bianchi

Gli asparagi bianchi devono essere pelati con cura, affinché la buccia legnosa non ne rovini il gusto. A tal fine è necessario un pelapatate o, meglio ancora, un coltello speciale per pelare gli asparagi: questo avvolge i gambi come una pinza e fa scorrere la lama lungo la buccia. In questo modo si riduce il rischio che il gambo si spezzi. Se utilizzate un normale pelapatate, procedete in questo modo: appoggiate il gambo di asparago sul palmo della mano come se fosse un piatto. L’estremità inferiore (il taglio) deve essere rivolta verso il corpo. Con l’altra mano tenete il pelapatate, posizionandolo sotto la punta dell’asparago. Pelate con cautela e senza esercitare troppa pressione fino in fondo, ruotate leggermente il gambo e pelate la «striscia» successiva. Procedete in questo modo finché il gambo non è pelato su tutto il perimetro. Con un dito potete verificare se avete tralasciato qualche parte di buccia. Infine, tagliate via l’estremità legnosa per circa 1 cm.
Il nostro consiglio: non buttate via le bucce degli asparagi, ma aggiungetele all’acqua di cottura: questo conferirà un sapore più intenso. Oppure lessatele in acqua per preparare una zuppa di asparagi con il brodo di cottura.

Tecnica di base: come cuocere gli asparagi bianchi

Per i piatti classici, il modo migliore per cuocere gli asparagi bianchi è il seguente. Utilizzate una pentola capiente in cui i gambi possano stare distesi, oppure una pentola speciale per asparagi, alta.

1. Portate a ebollizione l’acqua nella pentola con un pizzico di zucchero, un pezzetto di burro e una spruzzata di succo di limone.

2. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e gli asparagi nell’acqua bollente. Abbassate la fiamma in modo che il brodo sobbollisca leggermente.

3. Cuocete gli asparagi a fuoco basso per circa 10-20 minuti, a seconda dello spessore dei gambi, finché non saranno al dente.

4. Togliete gli asparagi dal brodo a porzioni con una pinza da cucina e serviteli, ad esempio, con burro al prezzemolo o salsa olandese.