Da quando in questo paese sono disponibili sempre più spesso varietà di ortaggi asiatici, la varietà di colori e forme è aumentata, in particolare per quanto riguarda le melanzane.
Informazioni sul prodotto
A causa della polpa morbida e grassa, l’avocado è anche chiamato frutto del burro. In realtà appartiene alla famiglia delle bacche, ma poiché è privo di dolcezza, in cucina viene solitamente considerato un ortaggio. L’elevato contenuto di grassi lo rende una vera e propria bomba calorica tra i tipi di frutta e verdura. Ciononostante è molto salutare: contiene infatti non solo vitamine, ma anche una grande quantità di preziosi acidi grassi insaturi.
I frutti a forma di pera hanno un aspetto diverso a seconda della varietà: da noi si trovano in commercio soprattutto gli avocado «Fuerte», con buccia liscia di colore verde scuro. Particolarmente aromatica è la varietà «Hass», riconoscibile dalla buccia fortemente rugosa, dura, di colore viola-brunastro o quasi nera. Tutte le varietà presentano un grande nocciolo all’interno. Da noi gli avocado vengono venduti per lo più acerbi. I frutti sono maturi e gustosi solo quando la polpa diventa morbida. Nel caso degli avocado «Fuerte», è possibile verificarlo esercitando una leggera pressione con le dita. Con i frutti della varietà Hass non è così semplice, perché la buccia è molto dura. In questo caso, gli esemplari maturi si riconoscono dalla buccia nera. I frutti acerbi maturano a temperatura ambiente in 1–3 giorni anche a casa – particolarmente in fretta se li mettete accanto alle mele.
Una volta tagliato, però, l’avocado va conservato in frigorifero. Poiché la polpa tende a scurirsi rapidamente a contatto con l’aria, è meglio lasciare il nocciolo nella metà tagliata e spruzzare la polpa con un po’ di succo di limone. Coperto con pellicola trasparente, l’avocado si conserva in frigorifero per circa 1-2 giorni.
Utilizzo
Per preparare creme, salse, zuppe fredde o il classico guacamole, dovete innanzitutto separare la polpa dalla buccia non commestibile. A tal fine, tagliate a metà l’avocado con un coltello affilato e rimuovete il nocciolo. Il modo migliore per farlo è conficcare con slancio la punta del coltello nel nocciolo e sollevarlo. Ora basta raccogliere la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Se volete utilizzare l’avocado a fette o a pezzetti (ad esempio per insalate o panini), sbucciate il frutto con un pelapatate. Attenzione ai frutti molto maturi: tendono a diventare mollicci durante questa operazione.
Per evitare che la delicata polpa diventi subito marrone, è meglio cospargerla con un po’ di acido: a seconda della ricetta, con succo di limone o di lime oppure con aceto delicato.
La ricetta più semplice a base di avocado è anche una delle più apprezzate: basta estrarre la polpa dalla buccia con un cucchiaio e condirla con sale e pepe. Per un tocco più raffinato, versate una vinaigrette nell’incavo dove si trovava il nocciolo.
Poiché l’avocado diventa amaro se cotto a lungo, in cucina viene solitamente utilizzato crudo.
