Bulbi di finocchio

Caratteristiche del prodotto

Di questo ortaggio si possono utilizzare il bulbo biancastro e croccante, i gambi verdi e le foglie piumate. Al momento dell’acquisto, prestate attenzione a scegliere bulbi intatti con foglie fresche. Sebbene il finocchio sembri robusto, è molto sensibile alla pressione e si ammaccano rapidamente, assumendo un aspetto brunastrino e poco gradevole. Più il finocchio è fresco, più il suo sapore è intenso e aromatico. Se conservato al fresco nel cassetto della verdura, si mantiene bene per una settimana dopo l’acquisto. A causa della sua nota simile all’anice, questo ortaggio non è gradito a tutti. Una volta cotto, il suo sapore diventa più delicato, ma rimane comunque croccante e si abbina bene a sapori decisi. Vale la pena provare ricette a base di finocchio, poiché è ricco di oli essenziali e altre sostanze salutari come vitamina C, calcio, acido folico e ferro.

Uso

Il bulbo di finocchio, più arrotondato o allungato a seconda della varietà, può essere tagliato a fette, a spicchi o a cubetti come una cipolla e utilizzato per insalate, cotto al vapore o alla griglia. I gambi del finocchio sono spesso più legnosi, ma, tagliati a pezzetti, sono comunque adatti per essere cotti insieme agli stufati. Non buttate mai via le foglie verdi, ma tagliatele finemente come l’aneto e aggiungetele al piatto alla fine della cottura. Si abbinano bene anche alle salse per insalata.

La preparazione del finocchio è semplice: lavatelo e tagliate via la base legnosa del gambo con un coltellino da cucina. Quindi rimuovete i gambi con le foglie dal bulbo. Infine, se necessario, eliminate con il coltello le fibre di sostegno più spesse, procedendo dal gambo verso la punta. È meglio poi tagliare il bulbo a metà. Per ottenere fette sottili, appoggiate un coltello da cucina grande e affilato trasversalmente rispetto al gambo del bulbo e tagliate fette sottili. Fette particolarmente belle e uniformi si ottengono con la lama affettatrice della grattugia da cucina o con una mandolina.

Il finocchio si sposa bene con i sapori mediterranei come l’aglio, i pomodori succosi, il limone e l’olio d’oliva. Spesso viene abbinato al pesce, ma si armonizza bene anche con il pollame, la pasta, la pancetta e il parmigiano. Un piatto davvero speciale è la classica ricetta siciliana «Pasta con le sarde», in cui le sardine fritte vengono abbinate a finocchi stufati e uvetta. Il tipico sapore del finocchio risalta al meglio in un piatto di verdure crude o nelle insalate; tuttavia, questo ortaggio fa la sua figura anche da protagonista assoluto quando viene cotto al forno e servito con una salsa di accompagnamento.