Cetrioli

Informazioni sul prodotto

Oltre all’elevato contenuto di acqua, i cetrioli sono ricchi anche di minerali come potassio, ferro e calcio. Sono un ingrediente indispensabile in cucina durante tutto l’anno: oltre ai cetrioli da insalata lunghi circa 40 cm con la buccia liscia e verde scuro, che crescono nelle serre anche in inverno, da luglio ad agosto arrivano sul mercato gustosi cetrioli coltivati all’aperto. La maggior parte è ottima consumata fresca come verdura cruda e nelle insalate. Per ottenere fette di cetriolo uniformi da utilizzare nei panini o nelle insalate, basta tagliarle con l’affettatrice (scegliendo, a piacere, una lama più spessa o più sottile).

I cetrioli più giovani hanno talvolta una buccia nodosa, di colore che va dal verde chiaro al giallastro. Gli esemplari molto piccoli sono adatti per essere messi sott'aceto come cetriolini. I cosiddetti cetrioli da stufato diventano notevolmente più spessi dei normali cetrioli da insalata e vengono utilizzati principalmente per la cottura o la conservazione, ad esempio come cetrioli alla senape o bocconcini all'aneto. I cetrioli da stufato hanno un contenuto d’acqua inferiore e una polpa più soda rispetto ai cetrioli da insalata e possono quindi essere cotti senza annacquare i piatti. Hanno inoltre una buccia più dura, che deve essere rimossa prima della preparazione, e spesso anche semi pronunciati, che è consigliabile raschiare via con un cucchiaio.

Anche i cetrioli da insalata possono essere stufati, cotti, farciti, cotti al forno o stufati. Per evitare che assorbano troppa umidità durante la cottura, è consigliabile rimuovere i semi anche in questo caso; inoltre, una volta sbucciati e privati dei semi, i cetrioli sono più digeribili per molte persone.

Consiglio di preparazione: zuppa fredda di cetrioli per le calde giornate estive

1. Lavate 3 rametti di menta e 3 rametti di aneto, scuoteteli per asciugarli, staccate le foglioline o le punte e tritatele finemente.

2. Sbucciare sottilmente 2 cetrioli da insalata con un pelapatate, tagliarli a pezzi grossolani e metterli in una ciotola.

3. Spremere 1 limone o lime con lo spremiagrumi e aggiungere il succo. Sbucciare 1 spicchio d’aglio e schiacciarlo con lo spremiaglio.

4. Aggiungere 500 g di yogurt e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Frullare bene il tutto con il frullatore a immersione o nel robot da cucina, aggiustare di sale e pepe e incorporare le erbe tritate.

5. Mettere il composto in frigorifero a raffreddare. Mescolare nuovamente prima di servire.

Il nostro consiglio:

Come guarnizione per la zuppa fredda di cetrioli si abbinano bene crostini all’aglio, striscioline di salmone affumicato o noci tritate.