Per molti, la tazza di caffè del mattino è indispensabile. Non c'è da stupirsi, dato che questa bevanda contenente caffeina riscalda, rinvigorisce e ha un sapore aromatico.
Quali sono i metodi di preparazione disponibili e quale caffè si adatta meglio a ciascun tipo di preparazione?
Data la grande varietà di metodi di preparazione e l’enorme quantità di diverse varietà di caffè, è una domanda a cui è difficile rispondere in poche parole. Innanzitutto si distingue tra sistemi che funzionano a pressione e che prevedono un tempo di contatto piuttosto breve tra acqua e caffè macinato (portafiltro, macchine automatiche, caffettiere da fornello e – un po’ più recenti sul mercato - Aeropress e sifone) e i metodi di preparazione senza pressione (ad es. filtro manuale, macchina da caffè con filtro, caffettiera a stantuffo). Per questi ultimi si consiglia un chicco di Arabica, per ottenere un profilo di tazza ottimale. Nei sistemi a pressione possono essere indicate anche miscele di Arabica con una percentuale di Robusta (di solito dal 10 al 30%). Grazie al tempo di estrazione più breve, il gusto forse un po’ aspro del chicco di Robusta non risulta troppo dominante, mentre il maggiore contenuto di caffeina garantisce una buona intensità. In definitiva, però, vale la regola: provate e scoprite cosa vi piace di più!
Si percepisce la differenza rispetto a una macchina completamente automatica e un esperto è in grado di riconoscere come è stato preparato il caffè?
Con una regolazione adeguata dei parametri e l’utilizzo di chicchi di caffè di alta qualità, una macchina automatica di buon livello permette sicuramente di ottenere un buon caffè o un buon espresso in tazza. In definitiva, però, una macchina automatica non potrà mai sostituire l’arte di un barista, che con competenza e attenzione ai dettagli controlla con precisione ogni fase della lavorazione. La differenza diventa evidente soprattutto nelle bevande a base di schiuma di latte: da un lato, una macchina automatica non è in grado di produrre la schiuma di latte a pori fini che un barista ottiene con la tecnica appropriata sulla macchina a portafiltro. D’altra parte, il latte e il caffè non si amalgamano correttamente, poiché “fuoriescono” dalla macchina automatica in due fasi separate, mentre il barista “incorpora” il latte nel caffè, il che si riflette anche sul gusto. Un esperto sarà sicuramente in grado di riconoscere il metodo di preparazione.
Come posso preparare un buon caffè da bar anche a casa?
Anche per l’uso domestico esistono piccole macchine a portafiltro con un gruppo erogatore, per tutti coloro che non vogliono rinunciare a un buon espresso e alle bevande a base di schiuma di latte nemmeno a casa.
