Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Insalate a cespo
La classica lattuga verde da orto dà il meglio di sé dalla tarda primavera al tardo autunno. Tra le lattughe figurano anche varietà più recenti come la Novita o la lattuga romana. Le foglie allungate della lattuga romana sono leggermente più robuste rispetto a quelle della lattuga normale. È quindi possibile tagliarle a strisce e cuocerle al vapore come gli spinaci. Molto apprezzati per le loro foglie croccanti ma comunque tenere sono i cuori di lattuga. Ormai sono disponibili in commercio anche varietà appositamente coltivate che producono solo queste foglie a forma di cuore.
La maggior parte delle insalate a foglia è delicata e si conserva solo per breve tempo: è quindi consigliabile consumarle subito dopo l’acquisto. Lavate sempre accuratamente l’insalata e eliminate le parti marroni o le foglie appassite. Soprattutto le foglie delicate della lattuga a cespo e della lattuga Novita si appassiscono facilmente e sviluppano rapidamente parti poco appetibili. Per questo motivo, condite la lattuga a cespo e le altre insalate a foglia delicate con il condimento solo poco prima di servirle e mescolatele con delicatezza.
Consiglio:
spezzettate sempre le foglie di insalata in bocconi prima di metterle nell’insalatiera, in modo che possano essere mangiate senza problemi e senza che il condimento coli dal mento. Questo è importante soprattutto quando avete ospiti: nessuno vuole dover tagliare a pezzi foglie di insalata troppo grandi.
Lavare e tagliare correttamente l’insalata a foglia
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Con un coltellino da verdura, tagliare la base del gambo del cespo di insalata e separare le foglie.
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Lavate con cura le foglie di insalata in una ciotola o nel lavello pulito con acqua fredda, cambiando l’acqua due o tre volte se necessario. Se volete essere sicuri che tra le foglie non si nascondano né lumache né altri piccoli animaletti, aggiungete 1 cucchiaino di sale all’acqua e poi sciacquate bene con acqua pulita.
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Mettete le foglie di insalata lavate in una centrifuga per insalata e asciugatele bene. Se non ne avete una a portata di mano, potete anche avvolgerle in un canovaccio pulito e strizzarle (all’aperto!). Infine, spezzettate le foglie con le dita in bocconi.
