Mentre le salsicce e le costolette di collo sono praticamente un must sulla griglia, l'agnello, il tacchino e il pollo rappresentano il tocco di classe delle delizie alla griglia.
Manzo
La carne di manzo da grigliare dovrebbe essere ben marmorizzata, ovvero attraversata da sottili venature di grasso, e ben frollata. Prestate attenzione alla qualità: la carne di manzo deve aver avuto il tempo di frollare, altrimenti risulterà dura una volta in tavola.
I tagli migliori per la griglia sono il filetto, il roast beef, le bistecche di coscia, quelle di costata alta o l’entrecôte. Gli amanti della carne, però, preferiscono i tagli più grandi e in parte più marezzati, come il rump steak, la T-bone o il rib-eye. Le fette di carne più spesse rimangono più succose durante la cottura alla griglia e, se contengono l’osso, diventano anche particolarmente saporite. Ecco perché le costolette sono così apprezzate alla griglia.
È necessario adattare il tempo di cottura allo spessore del taglio di carne, per cuocere la bistecca di manzo esattamente al punto desiderato: al sangue, media o ben cotta; il tempo di cottura può variare tra i cinque e i dieci minuti per lato. I veri esperti della griglia utilizzano spesso un termometro per carne per misurare la temperatura interna dei tagli più spessi. Prima di servire, lasciate riposare brevemente la carne, in modo che i succhi possano distribuirsi uniformemente all’interno.
Maiale
Le bistecche di collo, il collo di maiale e le costolette sono dei classici molto apprezzati per la grigliata. Ma anche le costine carnose – spesso chiamate spareribs – o le bistecche ricavate dalla spalla sono perfette per la grigliata. Affinché il grasso di tagli succulenti come la pancetta, il collo di maiale e lo speck non goccioli sulla griglia a carbone, rilasciando sostanze nocive durante la combustione, è meglio non posizionare direttamente questi tagli sulla griglia, ma disporli su una vaschetta per barbecue.
I maialini da latte interi alla griglia sono molto apprezzati durante le lunghe feste all’aperto, ma richiedono molto tempo: il maialino viene infatti cotto lentamente su uno spiedo girevole sopra la brace per diverse ore.
È consigliabile cuocere bene tutti i tagli di maiale, soprattutto quando le temperature sono estive. Inoltre, è meglio grigliare il maiale a temperature più basse e lentamente, in modo che non risulti troppo secco una volta pronto.
